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世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

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生活中心/綜合報導

「咖啡人,每個人都是『浪漫的傻瓜』,不浪漫怎麼會踏進這行當,不傻又怎麼能不顧一切堅持下去。」看到「2019 WCE 世界盃烘豆大賽(WCRC)」終於辦在台灣,1980年次、咖啡生涯近20年的賴昱權(2014年世界冠軍)相當感動,但轉頭「看了滿地開花,大大小小加盟的咖啡店,半數以上沒有盈利,說真的不是開咖啡館沒有機會賺錢,而是不容易」又感慨萬千…

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

▲世界賽的最後一天,賴昱權拿著麥克風,看到「2019 WCE 世界盃烘豆大賽(WCRC)」終於辦在台灣,相當感動。(圖/賴昱權提供)

世界盃烘豆大賽(WCRC)地位等同精品咖啡界的奧運、世足賽,從2013年開辦至今,終於讓台灣成為主辦國,讓所有喜愛咖啡的朋友能親眼見証這場世界級的超級賽事,賴昱權說,看見這些在賽場上拚命的選手,讓他瞬間拉回到2014年在義大利RIMINI的比賽,「真的讓我差點無法呼吸,比賽當時用盡了所有的資源和腦力,加上老天爺賞賜的運氣才能拿下2014年的首獎。」

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

▼▲世界盃烘豆大賽(WCRC)地位等同精品咖啡界的奧運、世足賽。(圖/賴昱權提供)

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

而這一次有23 個國家代表隊來到台灣,各國菁英經過40週的準備,來自俄羅斯西伯利亞的 Arseny Kuznetsov 拿下世界冠軍,他說:「這次來台北,最期待看到台北最好的咖啡店。」來自羅馬尼亞的 Bogdan Georgescu 也 說:「想接觸台灣當地文化、美食及感受台灣對咖啡的熱愛。」而熱情,正是精進自己最好的動力。

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

一杯好咖啡的三個關鍵:生豆、烘焙、沖煮。

回想起當年遠赴國外參賽的情況,賴昱權說,「我要讓大家看見我」。他說也許自己不是最好的那一位,但是他很努力,希望能用比賽的肯定讓更多人能喝到他的咖啡。比賽那年,是他做咖啡的第12年,也是他創業開咖啡館的第2年,常喋喋不休時不我與的哀愁,甚至差一點收掉心愛的咖啡館;如今,賴昱權在台灣擁有一家咖啡生產工廠,二間教室,六家咖啡館,還在學習「如何經營」。

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

▲「如何經營」是台灣創業者普遍面臨的棘手問題。(圖/賴昱權提供)

「如何經營」是台灣創業者普遍面臨的棘手問題,有人說:「創業做生意,就是要做一頭站在風口上的豬,風口站對了,豬也可以飛起來。」但是風口在哪裡呢?時勢造英雄,亂世才會出英雄,一時風駛一時船,在社會動盪還沒平靜的時候,好時機到處都可能遇見,但是隨著結構逐漸穩定,也代表「過去成功的機會」已經不能複製了。賴昱權說,企業家笑年輕人,創業都只想到開咖啡廳,開咖啡廳或許真的不是什麼賺大錢事業,但現在這個年頭,真的跑去開工廠,恐怕也沒有大錢可賺,更何況開工廠的資本不是年青人容易到手的。

不過,難道開咖啡館就沒有好結果嗎?他說他也還在努力!看了滿地開花,大大小小加盟的咖啡店,半數以上沒有盈利,說真的不是開咖啡館沒有機會賺錢,而是「不容易」。好時機還到前,最重要的是「生存」,賴昱權建議要常保學習的心,「因為你學的東西不知道哪天會用到,只怕好時機到門口了,我們還不去開門。」

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

▲賴昱權跑遍美國紐約、西雅圖、華盛頓等城市品嚐咖啡。(圖/賴昱權提供)

與咖啡的結緣是在2001年,賴昱權離開家鄉宜蘭,南下到盛產咖啡的雲林古坑就讀環球科技大學視覺設計系,當時他在學校附近的複合式餐廳打工,老闆將烘豆工作交由他負責。賴昱權就此跨入芳香的咖啡世界,他開始大量涉獵咖啡書籍,自學沖泡技巧,就連學校的行銷、設計課程,賴昱權的作業也都和咖啡有關。2008年,賴昱權畢業離開雲林,特地上網找尋專家如何精進技術,最後來到宜蘭向台灣精品咖啡圈頗為知名的咖啡專家George Wang學習。

那股混著苦甘的滋味,已經常駐在他的嘴裡。2012年,他離開工作的咖啡館,準備創業。開業前,他特地安排了一趟取經之旅。賴昱權跑遍美國紐約、西雅圖、華盛頓等城市品嚐咖啡,並前往波士頓拜訪仰慕許久的精品咖啡大師,喬治‧霍爾(George Howell)。他曾經品嚐到喬治‧霍爾烘焙的咖啡豆所沖出的咖啡,一入口,鼻腔充盈黑莓果般的香氣,嘴巴則留下烤甘蔗的香甜口感,餘韻中的柑橘酸度,令他讚嘆不已。

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

▲喝咖啡不只是「生活」,對賴昱權而言更是志業、是「生存」份的一部份。(圖/賴昱權提供)

他說,喝咖啡不只是「生活」,對他更是志業、是「生存」份的一部份。不只是喜歡、更是依賴,咖啡已轉化為他生命中的DNA,成為一種信仰,我會窮盡一切的努力、投注所有的心血經營咖啡事業,絲毫不敢鬆懈,因為我不允許自己輕易放棄。

然而,創業之始營業額很低,他心情很沉重。但他對自己很將就,反正在家時間很少,只是睡個覺而已,住得並不太好;但對咖啡事業卻是相當講究,寧願把錢省下來買設備或做員工學習訓練,讓端出的每一杯咖啡都有力量,也經常舉辦專業講座,常常爆滿,這樣的分享教學互動也產生效果,讓更多專業型客人找他談咖啡,也因此讓咖啡豆的生意慢慢穩定下來,目的只有一個:「得到客戶的信任」。只是這樣做生意就會好了嗎?賴昱權說,「想也沒有用,我們就努力做自己會的事吧!」

世界烘豆冠軍賴昱權:咖啡人是「浪漫的傻瓜」

▲至於給年輕人的建議,他說,出了校門找工作「別急著圓小時候的夢」,先找出自己對什麼有興趣,有興趣就試試看當成工作。(圖/賴昱權提供)

至於給年輕人的建議,他說,每一個人都該有夢想,就像拿出一張地圖,你可以任意框選旅行的目的地一樣,人生沒有人規定要怎麼過,也沒有人說一定要訂什麼目標才能有好結果,相反的強迫自己下一個目標或訂一個框架,然後一輩子別無他想就做這個,就會一點熱血都沒有了!

出了校門找工作「別急著圓小時候的夢」,先找出自己對什麼有興趣,有興趣就試試看當成工作,把自己投進去職場,真的義無反顧,再累都是開心的,那就是真的喜歡,接著再規劃自己的夢想地圖,訂一個長遠的終極目標,這個目標不一定會到達,但它是一個檢視自己有沒有偏離初衷的指南針,訂定一個循序漸進、可以到達的、分段完成的近程目標,也就可以依循近程目標前進,至少可以給自己有學習的方向,就算無法100%到達設定的目標,一路欣賞自己愛的風景也是開心的旅程,過程中「心」裡一直是滿足的。過程也許會更新目標,雖然浪費了一點時間,同時也因為這樣,重新的認識自己到底想要什麼。

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