世界烘豆冠軍賴昱權：咖啡人是「浪漫的傻瓜」

生活中心／綜合報導

「咖啡人，每個人都是『浪漫的傻瓜』，不浪漫怎麼會踏進這行當，不傻又怎麼能不顧一切堅持下去。」看到「2019 WCE 世界盃烘豆大賽（WCRC）」終於辦在台灣，1980年次、咖啡生涯近20年的賴昱權（2014年世界冠軍）相當感動，但轉頭「看了滿地開花，大大小小加盟的咖啡店，半數以上沒有盈利，說真的不是開咖啡館沒有機會賺錢，而是不容易」又感慨萬千…

▲世界賽的最後一天，賴昱權拿著麥克風，看到「2019 WCE 世界盃烘豆大賽（WCRC）」終於辦在台灣，相當感動。（圖／賴昱權提供）

世界盃烘豆大賽（WCRC）地位等同精品咖啡界的奧運、世足賽，從2013年開辦至今，終於讓台灣成為主辦國，讓所有喜愛咖啡的朋友能親眼見証這場世界級的超級賽事，賴昱權說，看見這些在賽場上拚命的選手，讓他瞬間拉回到2014年在義大利RIMINI的比賽，「真的讓我差點無法呼吸，比賽當時用盡了所有的資源和腦力，加上老天爺賞賜的運氣才能拿下2014年的首獎。」

▼▲世界盃烘豆大賽（WCRC）地位等同精品咖啡界的奧運、世足賽。（圖／賴昱權提供）

而這一次有23 個國家代表隊來到台灣，各國菁英經過40週的準備，來自俄羅斯西伯利亞的 Arseny Kuznetsov 拿下世界冠軍，他說：「這次來台北，最期待看到台北最好的咖啡店。」來自羅馬尼亞的 Bogdan Georgescu 也 說：「想接觸台灣當地文化、美食及感受台灣對咖啡的熱愛。」而熱情，正是精進自己最好的動力。

一杯好咖啡的三個關鍵：生豆、烘焙、沖煮。

回想起當年遠赴國外參賽的情況，賴昱權說，「我要讓大家看見我」。他說也許自己不是最好的那一位，但是他很努力，希望能用比賽的肯定讓更多人能喝到他的咖啡。比賽那年，是他做咖啡的第12年，也是他創業開咖啡館的第2年，常喋喋不休時不我與的哀愁，甚至差一點收掉心愛的咖啡館；如今，賴昱權在台灣擁有一家咖啡生產工廠，二間教室，六家咖啡館，還在學習「如何經營」。

▲「如何經營」是台灣創業者普遍面臨的棘手問題。（圖／賴昱權提供）

「如何經營」是台灣創業者普遍面臨的棘手問題，有人說：「創業做生意，就是要做一頭站在風口上的豬，風口站對了，豬也可以飛起來。」但是風口在哪裡呢？時勢造英雄，亂世才會出英雄，一時風駛一時船，在社會動盪還沒平靜的時候，好時機到處都可能遇見，但是隨著結構逐漸穩定，也代表「過去成功的機會」已經不能複製了。賴昱權說，企業家笑年輕人，創業都只想到開咖啡廳，開咖啡廳或許真的不是什麼賺大錢事業，但現在這個年頭，真的跑去開工廠，恐怕也沒有大錢可賺，更何況開工廠的資本不是年青人容易到手的。

不過，難道開咖啡館就沒有好結果嗎？他說他也還在努力！看了滿地開花，大大小小加盟的咖啡店，半數以上沒有盈利，說真的不是開咖啡館沒有機會賺錢，而是「不容易」。好時機還到前，最重要的是「生存」，賴昱權建議要常保學習的心，「因為你學的東西不知道哪天會用到，只怕好時機到門口了，我們還不去開門。」

▲賴昱權跑遍美國紐約、西雅圖、華盛頓等城市品嚐咖啡。（圖／賴昱權提供）

與咖啡的結緣是在2001年，賴昱權離開家鄉宜蘭，南下到盛產咖啡的雲林古坑就讀環球科技大學視覺設計系，當時他在學校附近的複合式餐廳打工，老闆將烘豆工作交由他負責。賴昱權就此跨入芳香的咖啡世界，他開始大量涉獵咖啡書籍，自學沖泡技巧，就連學校的行銷、設計課程，賴昱權的作業也都和咖啡有關。2008年，賴昱權畢業離開雲林，特地上網找尋專家如何精進技術，最後來到宜蘭向台灣精品咖啡圈頗為知名的咖啡專家George Wang學習。

那股混著苦甘的滋味，已經常駐在他的嘴裡。2012年，他離開工作的咖啡館，準備創業。開業前，他特地安排了一趟取經之旅。賴昱權跑遍美國紐約、西雅圖、華盛頓等城市品嚐咖啡，並前往波士頓拜訪仰慕許久的精品咖啡大師，喬治‧霍爾（George Howell）。他曾經品嚐到喬治‧霍爾烘焙的咖啡豆所沖出的咖啡，一入口，鼻腔充盈黑莓果般的香氣，嘴巴則留下烤甘蔗的香甜口感，餘韻中的柑橘酸度，令他讚嘆不已。

▲喝咖啡不只是「生活」，對賴昱權而言更是志業、是「生存」份的一部份。（圖／賴昱權提供）

他說，喝咖啡不只是「生活」，對他更是志業、是「生存」份的一部份。不只是喜歡、更是依賴，咖啡已轉化為他生命中的DNA，成為一種信仰，我會窮盡一切的努力、投注所有的心血經營咖啡事業，絲毫不敢鬆懈，因為我不允許自己輕易放棄。

然而，創業之始營業額很低，他心情很沉重。但他對自己很將就，反正在家時間很少，只是睡個覺而已，住得並不太好；但對咖啡事業卻是相當講究，寧願把錢省下來買設備或做員工學習訓練，讓端出的每一杯咖啡都有力量，也經常舉辦專業講座，常常爆滿，這樣的分享教學互動也產生效果，讓更多專業型客人找他談咖啡，也因此讓咖啡豆的生意慢慢穩定下來，目的只有一個：「得到客戶的信任」。只是這樣做生意就會好了嗎？賴昱權說，「想也沒有用，我們就努力做自己會的事吧！」

▲至於給年輕人的建議，他說，出了校門找工作「別急著圓小時候的夢」，先找出自己對什麼有興趣，有興趣就試試看當成工作。（圖／賴昱權提供）

至於給年輕人的建議，他說，每一個人都該有夢想，就像拿出一張地圖，你可以任意框選旅行的目的地一樣，人生沒有人規定要怎麼過，也沒有人說一定要訂什麼目標才能有好結果，相反的強迫自己下一個目標或訂一個框架，然後一輩子別無他想就做這個，就會一點熱血都沒有了！

出了校門找工作「別急著圓小時候的夢」，先找出自己對什麼有興趣，有興趣就試試看當成工作，把自己投進去職場，真的義無反顧，再累都是開心的，那就是真的喜歡，接著再規劃自己的夢想地圖，訂一個長遠的終極目標，這個目標不一定會到達，但它是一個檢視自己有沒有偏離初衷的指南針，訂定一個循序漸進、可以到達的、分段完成的近程目標，也就可以依循近程目標前進，至少可以給自己有學習的方向，就算無法100%到達設定的目標，一路欣賞自己愛的風景也是開心的旅程，過程中「心」裡一直是滿足的。過程也許會更新目標，雖然浪費了一點時間，同時也因為這樣，重新的認識自己到底想要什麼。