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超市買的魚可切成生魚片?專家曝「恐怖真相」:千萬母湯!

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生活中心/綜合報導

生魚片是日式料理的精髓之一,在台灣受到許多饕客喜愛,鮮美肉質加上均勻分布的油脂,讓人很難不一口接一口;但,任何魚都可以拿來做生魚片嗎?近日有名熱愛生魚片的網友好奇發問,「生魚片可以去超市買來自己切來吃嗎?」貼文一出,隨即引發網友熱烈討論,紛建議「最好不要」。

▲(圖/翻攝自爆廢公社)

有名網友日前在臉書《爆廢公社》中貼出一張量販店盒裝鮭魚的照片,好奇發問「請問生魚片可以去超市買來自己切來吃嗎?」表示同樣是鮭魚,不曉得能不能直接買這種盒裝的回家自己處理。

此文一出引發網友熱議,底下留言刷一排「母湯」,紛建議「海鮮類都有分生食級/非生食級,隨便買來生吃很容易出問題唷!」、「能不能生食要看生菌數」、「亂買可能很容易把寄生蟲還是一些細菌都吃到肚子裡」、「不是新鮮鮭魚就能當生魚片吃,要去買生食級的才可以生吃,不然鮭魚很多寄生蟲」、「想吃可以啊!碰運氣的時刻來了,小就沒事,大就急性腸胃炎都可能」、「超市的海鮮處理都是用自來水洗滌,生菌數很高」。

專營海鮮產品的業者指出,除非家中有跟日本料理店一樣可以維持零下20-30度低溫的冷凍櫃,否則不建議存放生魚片,因為只有在這樣低溫的環境下細菌才不容易孳生,如果是一般家用冰箱,因溫度不夠低,其實不適合做成生食,在這樣的環境下通常會孳生細菌而造成腸胃不適。

事實上,在各國會針對生食水產的處理方式訂定準則,原因在於生魚片其實具有寄生蟲的風險,所以為了預防寄生蟲,需要在捕撈上來後分離易有寄生蟲的部位並且加以冷凍,藉此殺死大多數的寄生蟲。另,淡水魚也不能做成生魚片,因淡水魚的寄生蟲種類繁多,無法藉由冷凍殺死寄生蟲,因此生食淡水魚會對人體造成極高的傷害,著名的寄生蟲就是中華肝吸蟲,容易會造成人體中的肝、膽受到損壞,且有研究指出會提高膽管癌的風險。(許珮絨報導)

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