獨家／粉嫩火腿沒豬肉？假肉吃下肚全是「精膏」混澱粉

記者廖婕妤、游博智／台北報導

 

很多人吃早餐常常點火腿蛋、火腿三明治，但小心火腿也有假的！有些業者在製造過程會使用「精膏」，濃郁的肉香味，加上澱粉增加黏稠感，就可以讓肉的用量減少10%以上，節省製作成本；而且不只火腿，像是香腸或熱狗也可能會添加。

 

現煎火腿再來個荷包蛋，這是早餐店最常見的三明治配料，但裏頭這一片片火腿真的都是豬肉嗎？專家說，很多恐怕都是合成的。

製造商就是利用這罐「火腿精膏」做出火腿口感，記者利用隨手可得的食材，也可以辦到。首先將太白粉、黃豆粉加水攪拌拌勻，加熱後讓它呈現黏稠狀，接著只要一點點的絞肉，還有肉精粉增添香氣，最後再滴進幾滴紅色素，送進微波爐就完成了。

跟市售火腿比一比，色澤偏深取決於色素加的量；表面不夠平滑，則是因為還需要以切肉機做後續加工；但看看彈性，就跟市售火腿一樣Q彈，香氣也一樣濃郁。

開南商工老師張丕白說，使用太白粉之類可以勾芡的東西，配合大量的黃豆粉添加下去，可以取代肉類，還能節省相當高的成本，因為「只要加30%、40%的肉就夠了。」

傳統火腿選用後腿肉煙燻6個鐘頭，靠這方法頂多20分鐘就有初步雛形。儘管精緻度跟市售火腿相比還是有差，但證實火腿靠合成物還是做得出來；這種具有黏稠感的精膏，多半用在火腿、熱狗及香腸裡，無論如何加工食品還是少吃為妙。