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獨家/粉嫩火腿沒豬肉?假肉吃下肚全是「精膏」混澱粉

新聞台
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什麼都不能吃...大家乾脆行「光合作用」好了(?)
記者廖婕妤、游博智/台北報導
 
很多人吃早餐常常點火腿蛋、火腿三明治,但小心火腿也有假的!有些業者在製造過程會使用「精膏」,濃郁的肉香味,加上澱粉增加黏稠感,就可以讓肉的用量減少10%以上,節省製作成本;而且不只火腿,像是香腸或熱狗也可能會添加。
 

現煎火腿再來個荷包蛋,這是早餐店最常見的三明治配料,但裏頭這一片片火腿真的都是豬肉嗎?專家說,很多恐怕都是合成的。

製造商就是利用這罐「火腿精膏」做出火腿口感,記者利用隨手可得的食材,也可以辦到。首先將太白粉、黃豆粉加水攪拌拌勻,加熱後讓它呈現黏稠狀,接著只要一點點的絞肉,還有肉精粉增添香氣,最後再滴進幾滴紅色素,送進微波爐就完成了。

跟市售火腿比一比,色澤偏深取決於色素加的量;表面不夠平滑,則是因為還需要以切肉機做後續加工;但看看彈性,就跟市售火腿一樣Q彈,香氣也一樣濃郁。

開南商工老師張丕白說,使用太白粉之類可以勾芡的東西,配合大量的黃豆粉添加下去,可以取代肉類,還能節省相當高的成本,因為「只要加30%、40%的肉就夠了。」

傳統火腿選用後腿肉煙燻6個鐘頭,靠這方法頂多20分鐘就有初步雛形。儘管精緻度跟市售火腿相比還是有差,但證實火腿靠合成物還是做得出來;這種具有黏稠感的精膏,多半用在火腿、熱狗及香腸裡,無論如何加工食品還是少吃為妙。

 

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