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煮太多!年菜隔夜吃怕致癌 專家曝「4撇步」安心吃

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生活中心/綜合報導

農曆春節到來,不少人都會回家圍爐、吃年夜飯,不過常常煮得太豐盛,導致一桌的好菜吃不完,冷藏放冰箱又怕會致癌。對此,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,隔夜菜可以掌握4個原則「保鮮」,讓大家都能安心吃隔夜菜。

過年,圍爐,團圓飯,除夕,年菜,年夜飯,春節,新年(圖/記者鄭羽琪攝)

▲農曆春節到來,不少人都會回家圍爐、吃年夜飯。(示意圖/資料照)

據《早安健康》報導,譚敦慈指出,隔夜菜並不會致癌,不過保存環境很重要,若環境不對可能會孳生細菌,吃下肚就會導致身體不適;此外,譚敦慈也分享安心吃隔夜菜的4個撇步。

一、煮好就分裝

若煮完就發現會吃不完,或是隔天要帶便當,可以在飯菜上桌後的第一步,就將要帶便當的菜放進保鮮盒,菜變涼後再冰到冰箱;若是等大家都夾完菜,才把「剩菜」集中起來,可能會因為「口水」而孳生細菌。

二、熟食放冰箱上層

要冰隔夜菜時,最好將它們冰在冰箱上層,勿將熟食放在生食下面,以免生食的血水湯汁滴到熟食上。

三、兩天內吃完

隔夜菜盡量在兩天內吃完,「有時候剩菜剩不多,又加了新食材烹調,反而越煮越多、一直吃不完」;譚敦慈提醒,盡量督促自己下一餐要吃完,以免食物變質。

四、加熱後再吃

隔夜菜一定要加熱後再吃,直接將保鮮盒放微波爐加熱即可;不過譚敦慈提醒,若是份量較多的湯品,重複微波多次可能造成食物中毒,建議放爐子加熱煮沸較保險。

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