蘇發福日記／紅酒燉牛肉　隨興又浪漫的燉煮料理

圖文／蘇發福日記

炒：(吱～～)煮 婦伸出無影手，邊快速的翻炒菜，邊找塩，邊準備下一道菜。

煎：(吱,吱,吱吱吱) 煎肉排油洗廚房，煮婦暗罵一聲。

炸：(吱～) 劈哩啪啦，炸油四濺，煮婦連忙拿鍋蓋遮擋。

煎煮炒炸裡，其實只有燉煮，煮婦可以身穿性感圍裙，卻不噴上一滴油，還可以邊唱歌，慢慢的邊燉邊等愛人回家、順便說幾句法文（其實只是不斷重覆Bonjour）。所以當發福化漂亮的妝，想要優雅煮菜時，就特別愛燉煮。而燉煮的菜色中，紅酒燉牛肉又絕對不會被遺忘。

金基師的心頭好交心貨，是發福自己有在追蹤的頁面。雖然沒看過金老闆本人，但自然就把他幻想成型男大煮廚。

有時候女人食譜作品看太多了，回頭看男生寫的食譜，不論文字及拍照，都非常清新簡約，不拖泥帶水。男生在廚房的所見所聞，更總是跟女生有很大的不同。

金基師的紅酒燉牛肉，不僅步驟簡單，而且把合適的紅酒種類都標明的很清楚，對新手來說很實用。發福自己實做二次，都非常成功。其實說穿了，紅酒燉牛肉、獵人燉雞、白酒燉雞等菜色，都算家常料理，不用想太多，食材依順序加一加，燉一燉就可完成。這種料理的精華，就是煮的隨興、吃的浪漫啊。

雖然福仔因為家裡傳統不吃牛，但做完後實在太香，還是忍不住吃一塊，喔～～～～好好吃喔。家裡嗜食牛肉的男人，一餐幾乎把整鍋吃光，又吃麵包，又配飯（而且還堅持要印度Basmati米）。

連煮婦這個牛界門外婦，都可以燉成功，你一定隨便燉就直攻米其林餐廳等級的。

   準備食材：

牛腱 400克

金華火腿切片/塊 80克

蒜片 4瓣

洋蔥切絲 2個

紅蘿蔔切塊 1~2根

西洋芹切段 1~2根

蘑菇切厚片 10~15個

月桂葉 2片

百里香 1小把 （或乾燥百里香 1大匙）

黑胡椒 適量

塩 適量

紅酒 350克

水（或高湯）視情況使用 （可以紅酒取代）

牛蕃茄去皮切塊 2顆

蕃茄糊 2大匙

麵粉（各種麵粉均可）適量

馬鈴薯/薯仔（切大塊）1~2個 （可省略）

 

   使用鍋具：Le Creuset 南瓜鍋（約20cm圓鍋大小）

 

   作法：

1. 牛腱洗淨去膜，擦乾後拍上麵粉。取鍋，中火熱2大匙橄欖油，將牛肉二面煎上色（一面約3~4分鐘），取出備用。烤箱預熱至220度C。

2. 轉中小火將洋蔥炒軟至金黃後（約10分鐘），續下蒜末、紅蘿蔔塊、西洋芹、金華火腿炒香。

3. 炒入去皮牛蕃茄塊及蕃茄糊，炒至蕃茄變軟開始出水，上層舖上牛肉，在鍋面大方且均勻的灑上麵粉（含牛肉表面），送烤箱烤220度C烤10分鐘。

4. 取出後，倒入紅酒及水（或高湯），倒到約略蓋過料的量就可以了，全部用紅酒也行。再放入月桂葉及百里香、黑胡椒、馬鈴薯塊，中火煮滾。

5. 上蓋送回烤箱，以160度c烤2～3小時，中間可以開蓋1~2次翻攪食材。

6. 烤完成前30分鐘，取炒鍋下少許油，將蘑菇炒軟後，放入烤箱中的鍋內續烤 (若準備的蘑菇不多，可以直接放烤箱中鍋內，不需先炒。先炒的原因是可以讓蘑菇軟化出水，這樣可以放比較多蘑菇，蘑菇也不致於在鍋內太搶味）

7. 取出後以塩調味，完成。

 

說也奇怪，這不就是滷肉嗎？可是心裡就癮癮覺得煮這道菜時，自己好像電影女主角喔。滷肉時好媳婦及好媽媽味就比較濃厚一些XD

   Tips:

1. 金基師的食譜：http://hsiehyunglin.pixnet.net/blog/post/43826158

2. 金華火腿可以培根（煙肉）代替，但金華火腿的肉味較為濃厚，與培根的香氣完全不同。其中如果再選用帶骨的金華火腿，或者陳年金華火腿，肉汁味道會更為濃厚。當然也可直接省略，只燉牛肉就好（只是會少一點味道）。

3. 紅酒燉牛肉的紅酒極為重要，高湯只是在調整紅酒強度及多少節省成本，金基師對紅酒的挑選強調："果酸表現中等不突出，單寧中等柔順、濃郁水果香" "品種：Malbec, Merlot, Syrah均可 "。

4. 若家中無烤箱，則省略步驟3及5送進烤箱的程序（麵粉還是要加），只要在最後燉煮時就在火爐上上蓋，以微火燉3小時即可。

5. 牛肉以肌肉纖維發達，可耐久燉的部位均可選用。例如：牛腱、牛腿、臀、肩肉。 （另外有朋友提供牛頰肉的口感也非常適合）

6. 隔天食用，味道更會圓潤喔。