閏四月添好運！飯店主廚獻出祖傳秘方　豬腳麵線就要這樣吃

2020/04/05 17:22:00

記者唐家興／台北報導

今年庚子鼠年為閏四月的一年，在台灣傳統民間習俗中，嫁出去的女兒會在「閏月」前準備豬腳麵線回娘家，為父母添福添壽保平安！國內不少飯店體恤現代人工作忙碌，沒有時間親自下廚準備，因應閏年傳統習俗，紛紛推出豬腳麵線禮盒，由大廚操刀，滿滿膠質的豬腳，再淋上特製滷汁，香氣撲鼻，而且覆熱即食的冷凍熟食真空包設計，真的很方便！

▲傳統習俗吃豬腳麵線可以去霉運、添福壽！（圖／台北福華大飯店提供）

台灣俗語「三年一閏」說明每三年會遇上一次「閏月」，閏年在農曆代表有十三個月，而「閏月」指的就是多出來的月份，由於多出一個月讓總月數變成單數，或說是農曆重複多過了一個月，因此也延伸出「閏月添壽」一說。傳統習俗會以出嫁的女兒作為代表，嫁出去的女兒得在閏月前準備「豬腳麵線」回娘家為父母添福添壽保平安，俗語「呷麵線添福壽，呷豬腳增勇健」，「豬腳麵線」在傳統習俗中有著「祝壽」的涵義，豬腳象徵強壯，而麵線代表長壽，寓涵晚輩對長輩延年益壽的深切祝福。

習俗上會以一整隻豬腳再加上兩包生麵線，一起包著紅紙送給父母祝壽。天成飯店集團旗下台北天成大飯店、台北花園大酒店與世貿國際會館，即日起至6月20日共同推出「孝親添壽豬腳麵線禮盒」，外帶價每盒888元，由飯店主廚操刀選用重達1.6公斤肉質彈牙的豬前腳帶蹄花，將川燙後的豬腳以蔥、薑、辣椒、醬油、冰糖與桂皮、草果等多味中藥材香料以文火燉煮三小時，香氣四溢的豬腳表面透露誘人醬色，Q彈的豬皮充滿膠質嘗起來不油不膩，搭配晶瑩剔透的手工麵線很是順口，淋上特製的麵線高湯再以油蔥酥點綴。主廚團隊嚴選食材以冷凍熟食真空包呈現，在家簡單加熱即可輕鬆上桌，讓子女事半功倍表示孝心，除了回家替父母添壽，也可以在閏月來臨前準備一碗豬腳麵線，為自己補運！

▲天成飯店集團推出孝親添壽豬腳麵線禮盒。（圖／天成飯店集團提供）

此外，台北福華大飯店也應景推出豬腳麵線禮盒，該飯店蓬萊邨台菜餐廳王永宗主廚為閏年傳統習俗特別獻上「喜悅添福壽滷豬腳麵線禮盒」，主廚王永宗採用整隻豬前腳帶蹄花分切六塊，將汆燙後的豬腳以醬油、蔥、蒜、冰糖、桂皮、草果、米酒等多種中藥材滷製的老滷汁文火慢慢燉煨達3小時，運用老滷汁滷過的豬腳，還必須再悶上半天。完整入味的豬腳皮Q肉彈，色澤光亮，油脂與滷醬收的剛好，入味十分，全靠食材本身滋味與主廚燉煮工夫，純樸無添加。另外搭配嘉義手工麵線，看起來晶瑩剔透，現煮麵線更美味彈牙，此時配上滿滿膠質的豬腳，再淋上特製滷汁，絕對香氣撲鼻，而豬蹄的吮指膠質黏口而不油膩，風味特別迷人。「喜悅添福壽滷豬腳麵線禮盒」每份680元。

▲台北福華大飯店為閏年傳統習俗特別獻上「滷豬腳麵線禮盒」。（圖／台北福華大飯店提供）

台南晶英酒店也推有「福壽豬腳」禮盒，方便子女們外帶或宅配回家盡孝心，嚴選中藥材精燉豬腳，再搭配擁有八十年歷史的台中「大呷麵本家」麵線，簡單加熱就可食用，每份888元；台南晶英酒店表示，不同於其它飯店，台南晶英酒店行政總主廚盧偉強精心準備的「福壽豬腳」禮盒，將富有膠質的豬腳，放入紅棗、枸杞、川芎、當歸、黃耆等中藥材清燉，外皮嚐起來Q彈、肉質也保持軟嫩美味，帶有中藥香氣的湯頭更是為整體加分不少，另一個主角使用了「大呷麵本家」的原味麵線，秉持超過一甲子製麵歷史，標榜以全天然原料，遵循祖傳的完美比例來製麵，近期推出「古法紙捲」來包裝也顯得相當趣味，入口即化的麵線加上暖胃的湯品，絕對能夠擄獲長輩們的味蕾。