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蜂蜜加熱逾40度「毒素全釋放?」 專家揭這兩點是關鍵

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生活中心/張家寧報導

許多民眾喜歡吃甜食,為了健康著想有些人會選擇加蜂蜜,用天然的甜味取代人工的產品,不過,日前網路上卻傳出蜂蜜加熱超過40度C會有毒,對此傳聞食藥署也發布公告闢謠。

▲天然的蜂蜜深受許多民眾喜愛。(圖/翻攝自Pixabay)

針對網路上有傳聞指出「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」一事,食藥署發文表示,蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖(特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛。

食藥署指出,新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10mg/kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF值會增加,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值,「因此,HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。」

文末,食藥署也澄清,尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」,沒有確切的科學論述基礎之下,呼籲民眾應抱持小心謹慎的態度,不要輕信。

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