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超狂!40年鹽酥雞老店竟炸這好料 上百種美食傳承媽媽味

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記者簡若羽/台北報導

鹽酥雞堪稱台灣國民小吃,鹹香酥脆超涮嘴的口感,總讓人一口接一口停不下來,不過,一般店家都主打雞排、甜不辣等萬年不敗的基本款,這家隱身大直、有40年歷史的鹽酥雞老店,卻大膽挑戰超過100種食材,不僅有巨無霸魷魚、白蝦等頂級海鮮任君挑選,老闆洪誌謙更腦力激盪、發揮創意,把蘋果、OREO裹上秘製調料丟入油鍋,化身獨創甜點,豐富創新的口味成功征服各路老饕的胃。

▲鹹香酥脆的鹽酥雞,是台灣人最愛的國民小吃。(圖/記者廖國安攝影)

▲位在大直、有40年歷史的鹽酥雞老店推出上百種食材,吸引無數老饕。(圖/記者廖國安攝影)

食材超過100種 獨創炸蘋果、OREO年輕人最愛

「炸到表皮有點酥脆,不會散開了,這時候我們就會把它拿起來。」呈現金黃色澤的巨無霸魷魚,才起鍋就不斷飄送誘人香氣,賣相驚人、口感Q彈有嚼勁,每天一下課,就有成群結隊的學生忍不住過來嚐嚐鮮,「它的皮是脆的」、「它很Q很好吃,炸配上胡椒粉很夠味,又很酥,整體搭配很棒。」

為了讓饕客有多元選擇,洪誌謙每天腦力激盪研發新食材,不僅將一隻雞細分成13部分,雞皮、雞屁股、雞肉都上架販售,還不惜成本推出頂級海鮮,就算只賣銅板價,他也堅持新鮮度絕不打折扣,「我們也曾經試炸過龍蝦跟鮑魚等較高級的海鮮產品。讓客人吃到最好的產品,是我們的堅持。」

▲炸到酥脆的頂級白蝦是最佳下酒菜。(圖/記者廖國安攝影)

洪誌謙也跳脫傳統鹽酥雞的鹹食框架,獨創炸蘋果、炸OREO等新奇甜品,成功擄獲少女的胃,「年輕人更喜歡這種,有甜食跟水果健康的結合。」不過,他也透露,每一次的異想天開,伴隨而來的就是實驗過程的種種挑戰,以炸蘋果為例,由於食材多為進口,篩選過程也相對困難,他可是炸過各個品種,最後才挑選出炸後還能保有甜味與口感的富士蘋果。

▼▲炸蘋果、OREO顛覆傳統鹽酥雞以鹹食為主的印象。(圖/記者廖國安攝影)

傳承媽媽獨門醃料 正宗鹽酥雞40年吃不膩

大半輩子都在賣鹽酥雞,洪誌謙對自家料理有著與眾不同的執著,小時候,跟媽媽推著攤車四處兜售,20多年前接下傳承棒,才在內湖開起自己的第一家店面,除了努力開發新口味,洪誌謙更堅持純手工製作鹽酥雞,每天將上千斤雞肉,切塊後用媽媽獨創的調料醃漬,再放入機器按摩40分鐘入味,保留鹽酥雞的正宗風味,「我們40年都堅持用手工方式製作,把傳統口味跟現代科技結合,做出更完美的味道。」

▲洪誌謙每天腦力激盪,研發各種新奇食材。(圖/記者廖國安攝影)

▲洪誌謙堅持傳統工法,延續從小吃到大的媽媽味。(圖/洪誌謙提供)

同樣以手工製作的還有古早味芋頭餅,將道地大甲芋頭蒸煮後,加入牛奶細細攪拌,製作出濃郁又滑順的芋頭內餡,再一一夾入方塊餅中,每一個步驟都不得馬虎,洪誌謙說,要準備上百種食材,光是前製作業就得花上一整天,「我們開店時間是早上十點半到凌晨三點,前置作業一般從早上八點開始,一路做到凌晨十二點還在繼續。」

從一台小攤車起家,如今坐擁四家分店,洪誌謙說,他的成功沒有祕訣,只有堅守傳統,努力求新求變,「我們不管是在台灣,或是到各國,都要去嘗試每樣好吃的東西,然後帶回店裡好好地研發、開發新產品。」正值妙齡的女兒也跟著他的腳步在店裡學習、準備接棒,秉持40年對美味的堅持,讓銅板美食在內湖大街上繼續飄香。

台灣鹽酥雞
地址:台北市中山區北安路530號
營業時間:周一10:30~01:00
                 周二至周五10:30~03:00

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