獨家／瞎咪！漢堡排也出現偽牛肉　豬絞肉+精膏成本省很大

三立新聞／綜合報導

不少人喜歡吃漢堡排，但您知道漢堡排不一定是牛肉做的嗎？事實上為了節省成本，牛肉精膏加上一點點碎豬肉，就可做出牛肉口味的漢堡排，成本還可省下40%。

大塊漢堡排厚厚一片光看就很滿足，但裡頭材料真的都是純牛肉嗎？在燒杯裡放進增稠劑、黃豆粉，再加進牛肉精粉，三者合一後這化工行特製的牛肉精膏就完成了，再加入一點點豬絞肉跟色素來調和，就可以做出牛肉口味的漢堡排；最神奇的是，用豬肉製成的偽牛肉，竟然出現牛肉才有的紅色光澤。

牛肉外觀幾乎同一個模子印出來，再把肉排下鍋煎後，山寨版牛肉排煎起來一樣有豐富油脂流出，香氣慢慢飄出來，不過起鍋後卻有明顯差別，厚度上明顯薄了許多，原來用來調和化學物的水全都跑了出來。

實地計算成本，如果自己購買增稠劑、黃豆粉、牛肉精粉來DIY，成本可以省下40%；如果直接用豬肉加精膏製作牛肉排，一片成本只要5元，足足省了80%的成本。但無論哪一種作法，跟真材實料、一片要價25元的牛肉排比較，業者怎麼算都划算。

開南商工化學老師張丕白：「一般民眾從外觀的色澤及咬下去的口感應該都分不太出來，一方面買到的漢堡排有很多都是碎肉組合而成，所以基本上難以分辨他們差距。」

山寨牛肉排幾可換真，唯獨下鍋煎才會現出原形，消費者看不清，只能全憑商人良心。