吃不完的粽子冷藏還冷凍？專家揭關鍵：這樣恐腐敗

生活中心／綜合報導

端午四天連假，民眾除了享受難得的闔家出遊時光，也把握機會大啖應景美食粽子！不過，假期將邁入尾聲，吃不完的粽子該如何保存？聽說粽子冰在冷凍庫，可以存放很久，是否真有其事？對此，食藥署在闢謠專區公開正確保存方法，讓民眾隨時都品嘗到美味又新鮮的粽子。

▲食藥署提醒，粽子如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫-18℃以下貯藏。（圖／翻攝自爆怨公社）

食藥署在《食藥闢謠專區》表示，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。

食藥署強調，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫-18℃以下貯藏，透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效延長食品保鮮期。然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。此外，也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。