獨/黑金撈錢術!日本人愛「4P」鰻魚女王靠手技年賺5億

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生活中心/綜合報導

今天是24節氣中的「大暑」,全台炎熱天氣繼續發燒,而在日本,昨(21)日則是「土用丑之日」,從江戶時代開始,每逢「土用丑之日」之際(一年中最熱的時候),日本人就會大啖鰻魚補充活力與精氣。日本人相信這一天吃鰻魚飯,可以補身體。據統計,日本6至8月的鰻魚季,就能創造2000億元的商機,其中光是土用丑之日的兩天,銷量就佔了500億元,只是大家不知道的是,台灣外銷鰻魚就占日本市場4成。

▲每逢「土用丑之日」之際(一年中最熱的時候),日本人就會大啖鰻魚補充活力與精氣。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲台灣外銷鰻魚占日本市場4成。(圖/記者戴玉翔攝影)

台灣鰻魚女王郭瓊英接受《三立新聞網》獨家專訪,自豪地說「台灣鰻魚的品質比日本本身出產的好,所以都是日本最高級的鰻魚店,才在用我們自家的鰻魚。台灣養殖的鰻魚約90%都外銷到日本去。」

郭瓊英還揭露全世界總共有19種淡水鰻,像是日本鰻魚飯用的都是頂級的日本鰻,而一般的鰻魚罐頭用的則是鱸鰻,以鰻苗價格來說,日本鰻1條約180元,但鱸鰻1條卻只要1元不到。而且就大小來說,日本人最愛的就是「4P」(1公斤4條,1條約250公克)鰻魚,口感偏軟幾乎入口即化;台灣人大多喜好吃的到魚肉的口感,因此台灣鰻魚店多採用2P(1公斤2條,1條約500公克)、3P(1公斤3條,1條約330公克)的規格。

▲郭瓊英稱台灣養殖的鰻魚約90%都外銷到日本去。(圖/郭瓊英提供)

郭瓊英還根據經驗分析,每年的11月1日到隔年的2月28日,是台灣鰻苗的捕撈時間,而鰻苗隨著黑潮,第一站就來到宜蘭,接下來才是中國、日本、南韓,而台灣養殖鰻魚最大的優勢就在於,日本多是採用室內養殖,成本較為昂貴,而台灣中南部是採用室外養殖,因為鰻魚在攝氏28度的水溫中發育的最好,台灣中南部氣溫炎熱,正好成為最佳的天然養殖場。

根據農委會統計,台灣鰻魚外銷國家以日本為大宗,2018年外銷日本量高達2502公噸,產值26.4億元,占日本市場4成,若是統計全台,整體銷量產值就有28.6億。但郭瓊英說,她的鰻魚在全盛期曾創下外銷6000萬美元的驚人紀錄,如今只剩2成養殖戶願遵循古法養魚,也讓郭瓊英的鰻魚產量下降,年營業額來到5億元台幣。

▲鰻苗隨著黑潮,第一站就來到宜蘭。(圖/郭瓊英提供)

▲每年的11月1日到隔年的2月28日,是台灣鰻苗的捕撈時間。(圖/郭瓊英提供)

即便如此,郭瓊英還是堅持只收粉料養殖鰻,而且她擁有神之右手,被形容是人體磅秤,郭瓊英本身就是選鰻師,她一把抓起滑不溜丟的鰻魚,重量正負相差不超過10克,在郭瓊英一雙火眼金睛下,絕對沒有漏網之魚,而郭瓊英也自爆最好的選鰻魚祕訣,好的鰻魚有點灰色,肚子是白的,不好的鰻魚顏色是比較屬於紅色、茶色的。這也成為她成功的原因之一。

▲郭瓊英堅持只收粉料養殖鰻,且她擁有神之右手。(圖/記者戴玉翔拍攝)

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