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獨/海鮮餐廳「火山爆活蝦」噴煙秀!400度熱石逼熟吸睛

新聞台
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記者王子瑜、陳政棟/台中報導

這年頭餐廳要生存,味道好是基本款,還得靠上菜秀「視覺」加分。台中有海鮮餐廳上演火山爆蝦,先將石頭加熱到400度,上桌時倒杯溫水,大量蒸氣瞬間竄出,餐廳大姐彷彿練過鐵砂掌,光靠一塊布隔熱;也有餐廳事先乾燒胡椒如鍋巴狀,藉由高溫瞬間逼熟鮮蝦,滿桌噴煙成功吸睛。

▲員工表演火山爆蝦噴煙秀。

民眾:「哇嗚!」

白煙四面八方竄滿屋,彷彿來到雲霧繚繞的仙境。

民眾:「哇嗚!」

餐廳大姐似乎練過鐵砂掌,只隔塊布緊壓住鍋蓋,蒸氣從縫隙狂竄。

▲生蝦直接被蒸氣悶熟。

餐廳員工:「溫度有455度,給它悶燒。」

隔壁桌同時上演像是蒸汽火車煙囪頭,狂噴滿桌。

民眾:「哇!」

火山爆蝦自帶特效,秘密在這,大鍋翻炒黑色圓石,裝進鐵鍋時溫度得超過400度。也有業者同樣煮蝦燜蝦用的是甕,事先乾燒胡椒逼近300度。

藉由高溫瞬間逼熟,蝦肉散發特殊炭烤香氣,鎖住鮮甜味。

餐廳業者賴毅唐:「胡椒它本身就是要高溫去把它的香氣逼出來,如果加水的話,我們溫度最多100度,那我們如果乾燒的話,可以到200度到300度以上。」

不論是石燒或甕燒,噴煙爆蝦秀視覺味覺雙重奏,已經成功吸睛。(殷悅哲整理)

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