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江振誠驚爆餐廳歇業秘辛 盼給年輕人希望:他們需要機會

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記者廖福生/台北報導

耗時兩年完成的紀錄片《初心》,在今(29)日舉辦記者會,邀請到了堪稱亞洲餐飲界傳奇人物名廚的André Chiang江振誠,到現場分享自己的心路歷程,本片從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍,並訪問還有朝夕工作的員工們,記錄的不僅是江振誠個人的故事,也是Restaurant ANDRE團隊每位成員各自不為人知的共同奮鬥故事。

▲André Chiang江振誠出席紀錄片《初心》記者會。 (圖/記者林聖凱攝影)

致力為台灣孵育下一代料理人的江振誠,在記者會上談到了對於年輕人有什麼期許時,江振誠指出,當初自己在打工的時候,法國的主廚曾經想要將他升為主廚,但上面卻說他太年輕,應該要升年資較高的人,但法國主廚認為他最能夠擔當這個職位,在法國時他也是脫穎而出,以一個台灣人的身份成為了米其林三星的掌廚:「能夠給年輕人一個機會是非常重要,因為他們需要的是一個與他人平等的機會,而不是說年長的人才能夠有這個機會,我希望能夠給年輕人希望,讓年輕人有更多被看見的機會。」

▲▼江振誠分享自己的經歷。 (圖/記者林聖凱攝影)

江振誠認為生命不應該像是登山,為了某個目標而存在,江振誠表示,不論是在後疫情時代,或是近幾年來,希望能將台灣的價值被大家看見,此外,他希望在教育方面,不論料理、味道或美學都是必須不斷的精進:「我們在這方面的教育太少、給年輕人的資源太少,因為講到了台灣的DNA完全沒有任何的機會,因此這會是我接下來必須努力去改變的東西」。

▲▼江振誠希望能給年輕人多一點希望。 (圖/記者林聖凱攝影)

不僅如此,江振誠在國外的幾年發現,台灣人其實特別優秀:「常常別人會的東西我們也會!但別人不會的東西我們卻能夠駕輕就熟」。但在聊到年輕人往往會有「定性不夠」的現象時,江振誠表示,會有這樣的現象是因為現在時代不斷的在改變,每一個東西大家都希望很快的學會「所以要不斷的給他們新的挑戰,才能賦予更多的養分給年輕人,因為年輕人在對於未知事物的求知慾望是非常強烈的」。

▲江振誠跟媽媽一起下廚,媽媽是他料理的啟蒙。(圖/牽猴子提供)

此外,江振誠透露原本認為「Restaurant ANDRE」會在2年內攻頂,但一個心境的轉折後,正好《初心》的導演想將他的故事拍成紀錄片「是無心插柳才會有後面的故事,其實跟原本的想法是有所出入的」。而在準備宣布歇業的那天,自己早上進入餐廳時,每一個東西都是自己想要的狀態:「因為每一天進入餐廳都會有一些東西不是自己想要的樣子,也會必須因此做出調整的時候,但當天所有的一切包括天氣,都非常非常的完美」。他就請太太坐在身旁感受這完美的時刻,不過這心中最完美的一幕並沒有收錄在紀錄片,但也讓他記憶猶新。

▲江振誠對食物懷抱的熱情,展現在他的料理中。(圖/牽猴子提供)

至於何時開始覺得自己是個「快樂的廚師」?江振誠表示「我覺得我們都一樣,常常早上起來會突然覺得我到底在忙什麼?有時候我們常常忘記為什麼自己正在做這件事,我們真的快樂嗎?所以我們人生到了某一個階段要重新檢視自己生命的優先順序,到底什麼東西是真正讓我快樂的?到底我做了什麼東西是勇敢的、毫無保留的」最後,他也做了一個完美的註解「小時候,快樂是很簡單的事!長大後,簡單是很快樂的事」。《初心》預計8月21日於全台34家戲院搶先全球上映。

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