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晶彩大人物/月入破百萬 台麵線大王趙瑞琦靠4樣小吃翻轉

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節目中心/綜合報導

從一位連泡麵都煮不好的的人,到如今擁有50家連鎖麵線店,當初只花50萬創業,到現在月收入已經破百萬,知名連鎖餐飲「金正好吃」的老闆趙瑞琦,靠的就是不服輸的個性,別看一家小店只賣4樣小吃,卻緊緊抓住台灣人的胃。

說起「金正好吃」成功的秘訣,就藏在4道台灣人最熟悉的料理當中,其中老闆趙瑞琦最推薦的,就是這一道外酥內嫩的「臭豆腐」,他還公開獨家秘訣,「在炸的時候,可能辛苦一點,要敲個12刀左右,讓它的表面敲出皺褶,口感也比較酥脆」,炸過的臭豆腐表面呈現菠蘿皮紋路,真的酥脆內嫩,一咬下去還很多汁!

▲外酥內嫩的「臭豆腐」,炸時工序繁複要敲12刀,表面敲出皺褶,炸過後呈現菠蘿皮紋路,口感外酥內嫩,一咬下去還很多汁!(圖/晶彩大人物提供)

不僅臭豆腐大推,另一個必吃的「大腸麵線」,趙瑞琦特別找來嘉義東石最肥美的黑尾白肚鮮蚵,表面看起來就像大理石紋路一樣天然美麗,搭配用獨門中藥滷製而成的大腸,最重要的是麵線本身是來自新竹的手工紅麵線,甚至煮上四個小時都不會糊爛。

▲「大腸麵線」採用新竹的手工紅麵線,煮上四個小時都不會糊。(圖/業者提供)

趙瑞琦不藏私現場教大家如何挑選最新鮮的蚵仔,「一包蚵仔外包裝要有這個大理石的紋路,這大理石的紋路就是尾巴要黑,身體要白,所以叫做黑尾白肚,如果看到說整個都是白的,代表這個蚵仔已經死掉了,不新鮮了。」

▲趙瑞琦現場大教學,教大家如何挑選最新鮮的蚵仔。(圖/晶彩大人物提供)

對於自己店裡的4樣小吃,講得頭頭是道的趙瑞琦,說起來你可能不相信,他原本從事科技業,管理整間工廠,當年科技業大舉西進,為了家人趙瑞琦選擇留在台灣創業,還把他在科技業的管理經驗帶進創業裡。

「從一個醬油比例,你都要自己去試喝,我醬油不知道倒了多少,因為比例不對,旁邊放一瓶礦泉水一直漱口,只要漱口就代表這一桶調好的醬油要倒掉,因為比例不對,不是太鹹就是不夠甜,一直倒一直倒,最後喝醬油喝了快4天才有現在的黃金比例」,老闆趙瑞琦甚至在熬煮醬汁上都有SOP,誤差不能超過10克,這樣每家店吃起來味道才會一致。

而對於趙瑞琦來說,「人生要精彩,先有苦才有甜」,他覺得人生一定要苦,苦過之後才會珍惜,也讓他成就了自己的人生霸業。

▲「人生要精彩,先有苦才有甜」成為金正好吃老闆趙瑞琦的座右銘。(圖/記者陳韋帆攝影)

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▼【晶彩大人物】《台灣麵線大王》金正好吃創辦人趙瑞琦的故事(影片來自YouTube-三立新聞網頻道,若遭移除請見諒)

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