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東山再起!30年肉圓老店遭火吻重創 暖鄰居借地重新開業

新聞台
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記者張懷慈、甘涵仁/苗栗報導

在苗栗已經開了超過30年的肉圓老店,2年前意外遭逢市場火災,那天甚至是第3代老闆兒子出生的第2天,情緒從開心轉為不知所措;幸好在市場共同打拼多年的鄰居大方出借自家騎樓,讓老店短短2個月就能重新開業。

▲肉圓晶瑩剔透,相當誘人。

裊裊炊煙從縫隙中繚繞竄升,一個個蒸籠整齊排列,師傅小心翼翼推到風扇前要吹掉熱氣,也不小心飄出香氣,一顆顆肉圓晶瑩剔透,讓人好想偷捏一把。

Q彈彈的小圓球放入低溫油裡頭浸泡,老闆娘的手不停翻滾轉動,裡頭的氣泡帶著熱度,溫暖著誘人的肉圓。

▲肉圓內餡有滿滿豬肉餡和筍丁。

一個碗恰好容進一顆肉圓大小,淋上店家特製雙醬、撒上蒜苗點綴,肉圓外皮微厚濕潤、帶有Q度,內餡滿滿豬肉餡和筍丁,口口都能感受到扎實鮮脆,配上甜米醬和油膏雙重滋潤,大大提升層次感;搭配上一碗魚羹湯,湯頭濃稠,甜中帶點微酸,丸子Q嫩、魚鮮味顯著,這間開了超過50年的小店,獨家內餡是從包子改良而成。

▲許多饕客都會點魚羹湯搭配肉園。

大塊豬肉切成塊,絞成粗末後。

第三代老闆陳鼎為:「(肥肉部分)松阪取掉旁邊那些油,那他是比較肥,可是不會出油,吃起來就是比較彈性QQ的。」

▲內餡的瘦肉、肥肉依照比例混合。

瘦肉、肥肉依照比例混合,經過不斷攪動,慢慢變得黏稠,老闆也沒閒下來。紅蔥頭尬上醬油,細緻醬料和大量紅砂糖融入豬肉餡,添色添味,最後大量筍丁接續入鍋,不同於一般肉圓的肉筍分離,陳家則是將食材合而為一。做好的餡料分裝成桶,還得冰上一天,才能真正入味。

▲老闆和弟弟傳承阿公的手藝、扛下家業。

最後透過機器將皮和餡包在一起,一顆顆圓滾滾如包子的肉圓,還得經過老闆的手,以海綿輕輕壓平整型。第三代老闆陳鼎為和弟弟傳承阿公的手藝、扛下家業,原本在市場做生意,卻因為一場意外大火,燒掉經營超過30年的老店面。

第三代老闆陳鼎為:「小兒子剛出生兩天,那個時候我還在醫院,那是隔壁的魚丸(店家)他們打電話給我,早上打給我,我說哪有可能?然後我趕快回來,一看到傻眼。後面那個就是我們之前燒掉的那個市場。」

小孩出生才兩天,喜悅的心情瞬間化為烏有,一籌莫展的陳鼎為一邊整理舊物一邊想辦法,這時市場賣魚丸的老鄰居,阿莎力的答應出借自家騎樓,化解了陳家的煩惱,兩兄弟搬進新店面後,也開始做出些許改變。

▲兄弟倆改用鐵製容器,要讓客人吃得更安心。

微調餡料比例,口味更清淡,甚至改用鐵製容器,要客人用的更安心,貼心改變,食物卻不走味,拋掉火災陰霾,做出屬於兄弟倆的新氣象。(李依庭整理)

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