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記憶與歡樂交織的阿嬤料理 「紅燒金針花吳郭魚」藏淚

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記者鍾志鵬/臺北報導

秋天,是花蓮富里六十石山與赤科山金針花開的季節。花語是象徵媽媽疼愛孩子的「母親花」。一位從臺南來臺北打拼的廚師張威展,在臉書成立了農夫上菜「食來攝Yeah」粉絲團,日前上傳了一道紅燒「金針花吳郭魚」的烹煮影片。他接受「三立新聞網」訪問時表示,小時候單親,由阿嬤扶養長大,記憶中這是阿嬤常做來吃的手路菜。如今阿嬤身體不好,住進臺南安養中心,因此做了這道菜,拍影片給阿嬤看,也讓大家知道,臺灣食材真的很棒。

▲金針花語是母親花。(花蓮赤科山)。 (圖/廚師張威展提供)

▲「紅燒金針吳郭魚」有阿嬤滿滿的記憶。 (圖/廚師張威展提供)

紅燒「金針花吳郭魚」藏淚  他做出記憶中阿嬤的料理

廚師阿威說,小時候父母分開,阿嬤一手帶大他跟弟弟妹妹。紅燒吳郭魚是阿嬤以前常做來吃的,記得那時,自己很喜歡用紅燒吳郭魚的醬汁來拌飯吃,那個味道永遠無法忘記。

▲ 金針花語是母親花。(圖/翻攝廚師張威展-食味影片)

會結合金針花做紅燒吳郭魚,是因為喜歡旅遊,喜歡買當地的特產回家烹調,用金針花的特性入紅燒魚,是為了要讓醬汁味蕾層次再提升。而且用紅燒過的金針花可以蓋住吳郭魚的土味,因此有了這道結合兒時回憶的創意菜色。

▲廚師阿威單親,從小由阿嬤扶養長大。 (圖/廚師張威展提供)

阿嬤插管住進安養中心  不忍阿嬤孤獨拍片安慰她

廚師阿威說,阿嬤將近80歲了害怕孤單,ㄧ個人在呼吸照護中心很寂寞,因此在臺北打拼再忙,也盡量一個禮拜回去探望她ㄧ次。有時候真的忙不過來,就做阿嬤做過的菜,再拍片傳給她看。

▲廚師阿威的阿嬤將近80歲,因肺纖維化住進呼吸照護中心,每一口呼吸都是煎熬。 (圖/廚師張威展提供)

台灣的吳郭魚鮮嫩  乾煎.紅燒.糖醋都好吃

廚師阿威說,台灣的吳郭魚是改良後的品種,又稱為台灣鯛。不管是拿來乾煎、紅燒、或是糖醋都超好吃。特別搭配來自是赤科山的乾燥金針花來做這ㄧ道「紅燒金針花吳郭魚」,再加上鹹香回甘的醬汁,拿來拌飯,味道美味銷魂。步驟如下:

紅燒金針吳郭魚  跟著廚師這樣做:

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃,醬汁拌飯更添味。(圖/翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專)

食材:

1.吳郭魚:1尾

2.乾金針花:10g

3.洋蔥:半顆

4.蒜頭:6瓣

5.小辣椒:3根

6.青蔥:3根

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃,醬汁拌飯更添味。(圖/翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專)

▲「紅燒金針吳郭魚」超好吃,醬汁拌飯更添味。 (圖/翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專)

調味料:

1.香菇素蠔油:50ml

2.金針花水:250ml

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃,醬汁拌飯更添味。(圖/翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專)

1.金針花泡水,青蔥切段、小辣椒蒜頭切片、洋蔥切條,吳郭魚正反面劃刀備用即可。

2.取不沾鍋,下橄欖油後放入吳郭魚油煎。待煎至兩面酥脆後下洋蔥,青蔥段、蒜頭小辣椒爆香。

3.下金針花水與香菇素蠔油,蓋鍋。待煮至冒煙後轉小火續煮6分鐘悶煮。

4.開鍋,湯匙略為收汁後即可盛盤。

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃,醬汁拌飯更添味。(圖/翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專)

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃,醬汁拌飯更添味。(圖/翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專)

▲小威(中)在臺北擔任廚師顧問,曾指導桃園市長鄭文燦(左)做菜。 (圖/廚師張威展提供)

「食來攝Yeah」臉書粉專
https://www.facebook.com/camerawithfood/

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