熱炒店為何現金多？業者揭密吸金3招：月收6位數沒問題

記者蔡駿琪、鄭翔仁／台北報導

受害的中山區知名熱炒店老闆，住家之所以放這麼多現金，主要是因為大部分熱炒店走平價路線，多以現金交易。雖然一盤菜一百出頭，但其他業者揭密，他們主要在衝量，而且熱炒菜製作流程不能太複雜，出菜速度要快，拚高翻桌率。如果再搭配「酒水、飲料」，一個月賺到6位數不成問題。

▲熱炒店靠「3招」月入6位數不是問題。

色香味俱全，炒到金黃色的豆干肉絲或是川燙後肥美多汁的蒜泥白肉，讓人食慾大開，這些全是這間被竊熱炒店內的招牌美食。

點一盤才一百出頭，類似這樣平價的熱炒店就是因為這些看似家常又簡單的料理，可以月入6位數。

▲熱炒店的人氣料理。

下熱油鍋後爆香、大火快炒，魷魚入味又有韌性的客家小炒下飯也下酒，其他熱炒店業者揭秘熱炒菜製作流程不能太複雜，主要是以炒跟炸為主。

▲熱炒店的料理很快就能上桌。

蔥薑蒜高溫拌炒，殼一開露出飽滿白肉，榜上有名的還有這道炒海瓜子，之所以能成為「金雞母」，這幾道菜共通點因為食材成本低，價格平價，顧客通常一點就是好幾道，加上快炒時間不用幾分鐘，店家除了以量取勝也拚翻桌率。

▲料理平價，熱炒店靠翻桌率提高收入。

其他熱炒店業者王宥崴：「相對的話匣子一打開的時候，大家一直聊很忘我，就是乾杯的話，其實如果你有這種客群的話，你也不需要再拚翻桌率了。」

▲熱炒靠翻桌率加上「酒水、飲料」提高收入。

熱炒店經營策略「薄利多銷」，除了快炒美食，胃開了酒水和飲料也跟著點得多，加上大多熱炒店不給刷卡，幾乎都是現金交易，沒想到成了竊賊眼中肥羊。