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熱炒店為何現金多?業者揭密吸金3招:月收6位數沒問題

新聞台
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記者蔡駿琪、鄭翔仁/台北報導

受害的中山區知名熱炒店老闆,住家之所以放這麼多現金,主要是因為大部分熱炒店走平價路線,多以現金交易。雖然一盤菜一百出頭,但其他業者揭密,他們主要在衝量,而且熱炒菜製作流程不能太複雜,出菜速度要快,拚高翻桌率。如果再搭配「酒水、飲料」,一個月賺到6位數不成問題。

▲熱炒店靠「3招」月入6位數不是問題。

色香味俱全,炒到金黃色的豆干肉絲或是川燙後肥美多汁的蒜泥白肉,讓人食慾大開,這些全是這間被竊熱炒店內的招牌美食。

點一盤才一百出頭,類似這樣平價的熱炒店就是因為這些看似家常又簡單的料理,可以月入6位數。

▲熱炒店的人氣料理。

下熱油鍋後爆香、大火快炒,魷魚入味又有韌性的客家小炒下飯也下酒,其他熱炒店業者揭秘熱炒菜製作流程不能太複雜,主要是以炒跟炸為主。

▲熱炒店的料理很快就能上桌。

蔥薑蒜高溫拌炒,殼一開露出飽滿白肉,榜上有名的還有這道炒海瓜子,之所以能成為「金雞母」,這幾道菜共通點因為食材成本低,價格平價,顧客通常一點就是好幾道,加上快炒時間不用幾分鐘,店家除了以量取勝也拚翻桌率。

▲料理平價,熱炒店靠翻桌率提高收入。

其他熱炒店業者王宥崴:「相對的話匣子一打開的時候,大家一直聊很忘我,就是乾杯的話,其實如果你有這種客群的話,你也不需要再拚翻桌率了。」

▲熱炒靠翻桌率加上「酒水、飲料」提高收入。

熱炒店經營策略「薄利多銷」,除了快炒美食,胃開了酒水和飲料也跟著點得多,加上大多熱炒店不給刷卡,幾乎都是現金交易,沒想到成了竊賊眼中肥羊。

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