冷凍久蝦肉散?怨天使紅蝦口感差引戰 饕客:本來就這樣

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記者張珈瑄、唐薏程/台北報導

你愛吃蝦嗎?現在這蝦種「天使紅蝦」引發論戰,有網友發文說天使紅蝦,是冷凍久了嗎?煮出來肉都爛爛散開,吃下去口感粉粉的,就引起其他饕客回應,天使紅蝦口感本來就是這樣,實際詢問其他海鮮火鍋店老闆也說,天使紅蝦屬於「半生食」蝦種,肉質本來就比較軟,下鍋煮建議20秒左右就要起鍋,否則會越煮越爛,另外腸泥也得去乾淨,才不會吃到沙沙口感。

▲天使紅蝦屬於深海蝦,肉質較軟不能煮太久。

一大隻天使紅蝦,在熱鍋中煮到紅通通,下鍋前老闆還貼心提醒。

海鮮火鍋店老闆洪先生:「來這是你的天使紅蝦,大概煮20秒就可以了。」

▲有網友在網路上抱怨天使紅蝦吃起來沒有Q彈鮮甜度。

火鍋店老闆端出蝦盤,要民眾注意秒數,就是因為在網路上,天使紅蝦「肉質」掀起不少討論。有網友認為,天使紅蝦冷凍久,煮出來肉都爛爛散開,吃下去口感粉粉沙沙的,沒有Q彈鮮甜度,引發論戰,但也有其它饕客說,天使紅蝦的口感本來就是這樣,越煮會越爛。

海鮮火鍋店老闆洪先生:「它的肉身的話大概煮20幾秒就好了,因為它比較偏向於類似有點半生食狀態的蝦種,比一般的蝦種像是白蝦、泰國蝦,或草蝦等等之類的,會比較偏軟一點。」

▲天使紅蝦與白蝦的烹調時間各不相同。

這種天使紅蝦本來就不適合煮太久,怎麼煮也有眉角!下鍋20秒左右,像這樣尾巴翹起來就要起鍋,烹調前的處理也很重要,腸泥得去乾淨,才不會吃到沙沙口感。如果喜歡Q彈肉質,建議吃這種草蝦或白蝦,肉質比較甜,烹煮時間也比較長,40到50秒左右,而天使紅蝦屬於深海蝦、肉質軟,20秒就要起鍋。

民眾:「我比較喜歡白蝦,因為白蝦的話比較Q彈,那天使蝦的話它比較軟,然後煮久之後會更軟爛一點。」

▲草蝦肉質比較甜,烹煮時間也較久。

民眾:「(天使紅蝦)比較鬆軟,然後不能煮太久,(所以你喜歡鬆軟口感?)對,然後就比較好吃。」

不同蝦種肉質不同,各有擁護者,下次再吃到天使紅蝦,時間得掌控好,才不會影響口感。(黃資真整理)

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