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隔夜菜吃多易罹癌?醫:做到「1個步驟」還是可以吃

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記者陳弋/台北報導

「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。」我們從小被教導不能浪費食物,前一晚吃不完的菜,隔天往往繼續吃。愈來愈多的研究和報導告訴我們,吃隔夜菜的習慣可能和消化道癌症有關,肝膽腸胃科醫師陳炳諴也透露一位胃癌病人過去經常食用隔夜菜,「食物沒冷藏」很可能就是關鍵。

▲吃隔夜菜傷身?醫師表示,「儘速降溫冷藏」是關鍵。(示意圖/記者陳弋攝影)

陳炳諴醫師在節目《醫師好辣》中分享案例,門診曾來了一名68歲婦人,她的子女們就住在附近且不時回家吃飯,她很自然地準備許多食物給兒孫吃。沒吃完的食物她就拿罩子蓋著,也沒冷藏,因為生性節儉,經常到了隔天早上還繼續吃這些剩菜。

這位婦人來到陳炳諴的門診時主訴「腸胃不舒服」、「胃酸逆流」,她的女兒早有警覺,一度力勸母親別再吃隔餐食物,但婦人還是不忍浪費繼續吃。雖然她當時的體重沒有驟降,也沒解黑便或血便,醫師除了開藥給她吃,仍建議她接受檢查,只是對方意願不高,醫師也就不再勉強。

陳炳諴說,婦人在接下來的2、3個月內還是回診了幾次,持續吃藥但症狀無明顯改善,陳炳諴認為有必要做進一步的檢查,沒想到病患就此消失了好一段時間,下一次現身門診已經是1年後的事情。

病患的女兒帶著瘦了10多公斤的媽媽回到診間,陳炳諴看到婦人雙頰凹陷,又得知她不但飲食習慣沒改善,更自行跑去藥局買藥吃,馬上事覺有異,趕緊為她安排檢查,果然驗出胃癌,進一步檢查赫見肝臟轉移,病程不幸進展到了晚期。

▲陳炳諴醫師曾診治一位胃癌病患,對方很可能因長期食用未冷藏的隔夜菜而引病上身。(圖/截圖自YouTube-醫師好辣官方頻道)

隔夜菜到底能不能吃?陳炳諴引述相關研究指出,食物煮熟、吃完之後如果能儘快冷藏或冷凍,事後再拿出來加熱食用(至少75度並加熱超過3分鐘)是可以的,缺點頂多就是營養素流失,細菌量不會太高;倘若剩菜沒冷藏也沒加熱,細菌數就會明顯上升,本身如果抵抗力不佳,吃到敗血症的案例也是有。

陳炳諴解釋,剩菜放在室溫中,細菌會逐漸孳生,再產生亞硝酸鹽類物質,吃下肚短時間有感染之虞,長時間則有致癌的疑慮。如果一定要吃隔夜菜,切記「儘快降溫冷藏,事後加熱食用」是非常重要的步驟。

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