隔夜菜吃多易罹癌？醫：做到「1個步驟」還是可以吃

記者陳弋／台北報導

「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」我們從小被教導不能浪費食物，前一晚吃不完的菜，隔天往往繼續吃。愈來愈多的研究和報導告訴我們，吃隔夜菜的習慣可能和消化道癌症有關，肝膽腸胃科醫師陳炳諴也透露一位胃癌病人過去經常食用隔夜菜，「食物沒冷藏」很可能就是關鍵。

▲吃隔夜菜傷身？醫師表示，「儘速降溫冷藏」是關鍵。（示意圖／記者陳弋攝影）

陳炳諴醫師在節目《醫師好辣》中分享案例，門診曾來了一名68歲婦人，她的子女們就住在附近且不時回家吃飯，她很自然地準備許多食物給兒孫吃。沒吃完的食物她就拿罩子蓋著，也沒冷藏，因為生性節儉，經常到了隔天早上還繼續吃這些剩菜。

這位婦人來到陳炳諴的門診時主訴「腸胃不舒服」、「胃酸逆流」，她的女兒早有警覺，一度力勸母親別再吃隔餐食物，但婦人還是不忍浪費繼續吃。雖然她當時的體重沒有驟降，也沒解黑便或血便，醫師除了開藥給她吃，仍建議她接受檢查，只是對方意願不高，醫師也就不再勉強。

陳炳諴說，婦人在接下來的2、3個月內還是回診了幾次，持續吃藥但症狀無明顯改善，陳炳諴認為有必要做進一步的檢查，沒想到病患就此消失了好一段時間，下一次現身門診已經是1年後的事情。

病患的女兒帶著瘦了10多公斤的媽媽回到診間，陳炳諴看到婦人雙頰凹陷，又得知她不但飲食習慣沒改善，更自行跑去藥局買藥吃，馬上事覺有異，趕緊為她安排檢查，果然驗出胃癌，進一步檢查赫見肝臟轉移，病程不幸進展到了晚期。

▲陳炳諴醫師曾診治一位胃癌病患，對方很可能因長期食用未冷藏的隔夜菜而引病上身。（圖／截圖自YouTube-醫師好辣官方頻道）

隔夜菜到底能不能吃？陳炳諴引述相關研究指出，食物煮熟、吃完之後如果能儘快冷藏或冷凍，事後再拿出來加熱食用（至少75度並加熱超過3分鐘）是可以的，缺點頂多就是營養素流失，細菌量不會太高；倘若剩菜沒冷藏也沒加熱，細菌數就會明顯上升，本身如果抵抗力不佳，吃到敗血症的案例也是有。

陳炳諴解釋，剩菜放在室溫中，細菌會逐漸孳生，再產生亞硝酸鹽類物質，吃下肚短時間有感染之虞，長時間則有致癌的疑慮。如果一定要吃隔夜菜，切記「儘快降溫冷藏，事後加熱食用」是非常重要的步驟。