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咬下就噴汁!蚵仔煮得縮水又乾癟?多加「1動作」渾圓飽滿

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生活中心/詹婷惠報導

蚵仔是市場很常見的海鮮食材,買回家之後,不管是搭薑絲煮湯、拌炒豆豉或水煮佐蒜泥,都讓人垂涎。不過,蚵仔要怎麼煮才不會縮水壞了口感?「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享煮出飽滿蚵仔的秘訣,讓視覺、味覺都滿分,人人都可以變身料理行家。

 ▲鹹香下飯的豆豉蚵,是許多人喜歡的鮮滋味。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

蚵仔是很多老饕鍾愛的鮮味,不過,自己動手料理總不比專業餐廳,可能會在料理過程中將蚵仔煮到縮水、乾癟,影響口感,「柚子媽媽來上菜」分享煮出飽滿蚵仔的秘訣,鮮美輕鬆上桌。

首先,準備豆豉20公克、蚵仔400公克、蔥2支、蒜頭3顆、薑末1茶匙、辣椒圈少許。將蚵仔以小流量的水輕輕沖洗,重複多次動作直到蚵仔沒有黏稠感、水變得清澈,靜置瀝乾水份備用;將豆豉放在容器裡,加入米酒1大匙後,浸泡10分鐘備用。將蔥白、蔥綠分開,各自切成蔥花備用,薑、蒜頭也切成細末備用。

 ▲蒜、薑、蔥白及豆豉一起炒香。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

另起一鍋水,待水煮滾後關火,加入蚵仔輕輕攪拌15秒汆燙即可撈起,瀝乾水份,頻道指出,先將蚵仔汆燙過,有定型、去腥的效果。繼續熱鍋後加1大匙油,炒香薑末、蒜末,接著加入豆豉拌炒,再倒進蔥白炒香。

 ▼▲汆燙過的蚵仔輕輕拌炒15秒,起鍋之前,再淋上香油、蔥綠稍微拌炒即可完成。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

淋上蠔油2大匙和所有配料共同拌炒均勻,特別提醒,由於蠔油本身已有甜味,不需要再另外加糖。接著倒進汆燙過蚵仔的水2大匙拌勻,轉小火煮滾30秒。再轉大火,加進汆燙過的蚵仔輕輕拌炒15秒,起鍋之前,再淋上香油、蔥綠稍微拌炒即可完成。

「柚子媽媽來上菜」影片連結:https://reurl.cc/bRb553

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