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煎豆腐破皮又沾黏?直接下鍋就錯了 「加1物」秒變大廚級

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生活中心/詹婷惠報導

豆腐可以有煎煮炒炸等料理變化,其中,香煎豆腐就是家庭餐桌上的常見菜色,相信許多人都有遭遇過把豆腐煎破皮、又沾黏炒鍋的窘況,破壞口感和美觀,讓人感到挫敗。不過,在下油鍋之前,只要掌握1個煎豆腐的秘訣,就能輕鬆煎出完美的豆腐,避免四分五裂的窘況,好看又好吃。

▼▲豆腐可以變化出煎煮炒炸等各式料理。(示意圖/資料照)

綜合媒體報導,煎豆腐之所以常被煎破或黏鍋,是因為含有許多水份的關係,只要掌握4個煎豆腐的料理撇步,就能端出色香味俱全的完美豆腐。

1、豆腐先用鹽醃10至15分鐘

豆腐因富含水份,在下油鍋之前,可以先在豆腐表面撒鹽,靜置約10到15分鐘,使水份釋出後再用餐巾紙拭乾。

2、油鍋一定要夠熱

轉中火熱鍋,2分鐘後以手掌測試溫度,若平行靠近接近鍋子感到燙手,即表示油鍋夠熱,可以倒油,待油溫升高再下豆腐,就能避免豆腐黏鍋。之後繼續保持中火煎,可以讓豆腐表層結實、內部鎖水,使口感滑嫩。

▲豆腐因富含水份,在下油鍋之前,可以先在表面撒鹽以釋出水份。(示意圖/Pixabay)

3、微微晃動鍋子使豆腐均勻受熱

煎豆腐要有耐心,不要一直翻面、也不要急著用鍋鏟撥弄豆腐,可以稍微晃動鍋子,以利豆腐均勻受熱,也能避免因鏟動導致破碎。

4、不要急著翻面

火候的掌控也是成敗關鍵,豆腐下油鍋後先靜置2到3分鐘,煎至每一塊底部顏色都變深再翻面,等到晃動油鍋可以順利滑動豆腐,即可翻面續煎。要翻面時,鍋鏟伸進每塊豆腐一半的深度再動作,比較不會弄破。

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