古早味飄香!寧夏炒牛肉、控肉飯征服饕客 4千金傳承美味

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記者王偉鑑、邱子玲/台北報導

在寧夏夜市裡有一攤專門賣古早味的炒牛肉跟南部限定口味的控肉飯,征服不少饕客,最吸睛的就是老闆娘有4個非常漂亮的女兒,都是靠女力來傳承古早味。   

▲除了古早味美食外,周素英的漂亮女兒也成攤位焦點。

美女如雲,在寧夏夜市攤位上是最閃耀的星,這些全都是老闆娘周素英的4個女兒,不只人美,她們做的料理更吸引饕客聞香下馬。

特選蹄膀下油鍋炸,逼出油脂,另一鍋把蔥炸到焦黃。

二代老闆娘周素英:「中藥、香料那些基本上我們是不做的,這樣你會把豬肉它原本香味給蓋過。」

▲蹄膀在大鍋內滷上1個小時,征服不少饕客。

冰糖跟油完美結合,倒入炸好的蹄膀、青蔥,跟醬油膏一起炒,再滷1個小時以上,這可是南部口味的控肉飯,就連筍乾都是遠從台南新化運送上來。

二代老闆娘周素英:「我的客人大部分是因為這個來的。」

這碗控肉飯肥美蹄膀滷的透爛不油膩,彷彿有生命力般閃亮,肉筋有嚼勁,豬皮吃的到滿滿膠原蛋白,筍乾脆口鮮甜,鹹香滋味令人魂牽夢縈。

▲蹄膀軟嫩,富含膠原蛋白。

民眾:「跟一般控肉飯比起來,它筍子比較脆,然後它的肉也不會熬得太過於老。」

古早味的還有這道沙茶炒牛肉,牛肉爆香加入沙茶,用牛骨湯稍微煨煮,搭配上脆口的空心菜。

沙茶炒牛肉炒功可是要好,火候拿捏很重要,能讓料理多了一道鍋氣香味。沙茶裹住每一塊肉,加上青翠的空心菜,一入口香氣打頭陣,接著牛肉甜味在舌尖中散開,感動味蕾。

▲沙茶炒羊肉也是招牌之一。

民眾:「沙茶味道很香、很濃郁,好吃。」

老闆娘周素英是這家店第2代,承接阿姨的手藝已經超過30年,不過就在3年前老公生病之後,孝順的4個女兒決定回家分擔家計。

二代老闆娘周素英:「像老么的話在運動餐廳,一個運動餐廳,她也快要經理級,然後可能要派到新竹,她也捨掉,她不想去了,因為父母需要她幫忙。」

小女兒蔡寒羽:「我本來比較黏吧,我每天都會跟媽媽撒嬌。」

在店裡面小女兒還會經常黏著媽媽,感情宛如5姐妹般,令人稱羨,但其實當初周素英為了求生兒子可是費了好多心力。

▲小女兒每天跟周素英撒嬌。

二代老闆娘周素英:「第1個女生,第2個又女生,第3個我就哭了,因為又女生。那我經過了7年的奮鬥又把心臟培養出來,7年後我又生一個,又女生,所以我老大跟老二相差12歲。我老公也覺得說4個女兒非常貼心,他當初如果知道女兒那麼好用的話,他就要生7個了。」

雖然4胎都是女兒,但每個貌美如花,孝順父母。如今道地料理由女兒們接手,讓古早味美食「女力」傳承,在寧夏夜市發光發熱。(楊欣怡整理)

三立新聞台

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