香味撲鼻！傳承自公公的好手藝　45種美味筍餐舌尖綻放

記者王偉鑑、邱子玲／嘉義報導

奮起湖盛產「轎篙筍」，但過去價格不好，有餐廳老闆娘設計出45種「筍餐」，把轎篙筍拿來炒，甚至做成炸肉捲，層層堆疊的豐富口感，筍香四溢。

▲這道用「轎篙筍」做成的特色菜是店裡的招牌。

用蛋跟轎篙筍一起入鍋炒香氣撲鼻，倒入蠔油增加色澤，簡單料理就能帶出轎篙筍的甜度與氣味，筍子香脆爽口不只下飯，拿來配粥更是令人讚不絕口，如果想吃點不一樣的轎篙筍不能錯過這道。

大蒜、荸薺、芹菜、紅蘿蔔切絲跟肉絲、轎篙筍大融合，倒入靈魂主角花枝漿讓內餡更有口感，高粱增加香氣，胡椒、桂末、五香粉更是缺一不可。

▲「轎篙筍肉捲」外皮酥脆、內餡香氣滿溢。

再用豆皮捲起滿滿餡料既紮實又大器，蒸熟之後入鍋油炸。

這道轎篙筍肉捲外皮酥脆，一口咬下盡是肉絲以及花枝鮮味，筍子香氣溢滿嘴裡，層層堆疊的豐富口感在舌尖上綻放。

民眾：「因為它的皮炸的很酥，然後裡面又有那個筍香又加一點肉，所以就吃起來也是剛好就不會很油膩。」

民眾：「肉捲裡面有一種香味，在我們山下是吃不到的，它這香味裡面好像有放一點點的中藥。」

把奮起湖特產轎篙筍發揮淋漓盡致的就是她，老闆娘陳素抹曾是裁縫師，原本不懂廚藝嫁到山上之後經過公公傳授手藝，她用轎篙筍設計出45種「筍餐」，甚至孜孜不倦勤看傅培梅電視節目，學會「茶香茗排」這道料理。

用當地烏龍茶浸泡排骨入味，再用冰糖以及麥芽糖燉煮直到收汁，最後撒上如海苔般的茶鬆，排骨吃起來軟嫩鮮甜搭配茶鬆入口，金萱茶跟烏龍茶兩種香氣在味蕾瞬間蔓延開來。

▲老闆娘陳素抹介紹桌上的菜色。

老闆娘陳素抹：「她的菜她茶香茗排，她是沒有用茶葉，但是我利用她的做法，改善下去做用茶葉，因為我們出產茶葉，我就改善用茶葉下去做。」

▲老闆娘為造福客人還特地去學開運挽臉。

看電視學做料理也成就她的廚藝，不過山上客源不穩定，陳素抹還到新竹拜師學藝幫人開運挽臉。

老闆娘陳素抹：「客人來吃飯就順便來挽臉，算是可以賺雙項。」

努力賺錢也不忘結合當地食材，把轎篙筍、高山茶融進美食裡，出神入化打造一道道完美饗宴。