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驚奇!雞毛含高蛋白提煉調理變「羽毛肉排」 口感近乎真肉

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國際中心/潘靚緯報導

雞羽毛可以拿來做雞毛撢子、堆肥,或變成工業塑料,您能想像雞羽毛變成餐桌上的美味肉排嗎?泰國一名男子Sorawut Kittibanthorn突發奇想,把雞羽毛經過提煉,變成接近真肉質感的「羽毛肉」肉排,讓人驚豔!

由於羽毛本身沒有味道,Sorawut嘗試用各種食用黏劑、並加入不同調味料,做成像「漢堡肉排」的食物,也曾做出不含碳水化合物的麵食、蛋白棒。加上搭配精心設計的擺盤,讓人無法聯想到,端上桌的美味佳餚,竟是「雞毛」製作的料理。

▲泰國男子研究廢棄雞毛中富含蛋白質,可經提煉後製作成近乎真肉質感的「羽毛肉排」,甚至能作為輔助減肥的蛋白棒。(示意圖/PIXBAY)

研究指出,雞羽毛由91%蛋白質(角蛋白)、8%水分、1%脂質構成,其中含有多達八種人類必需氨基酸,2018年有份研究也顯示,從家禽羽毛中提煉的角蛋白,經過處理後,可成為運動後補給品,幫助減脂,但人體無法直接消化羽毛,Sorawut與英國雷丁大學的食品科學家Keshavan Niranian、聖馬丁學院生物學實驗室技術員Shem Johnson合作,開發了洗、粉碎、酶消化、攪拌、過濾、冷卻等共13個步驟,把雞毛中的蛋白質變成可消化及食用物質,成功研發出「羽毛肉料理」,因此獲得Mills Fabrica技術風格獎,希望有助解決全球糧食危機。

▲雞毛經過處理、調味,口感接近真肉,未來有機會變成肉排端上桌成為美食佳餚 。(示意圖/PIXBAY)

根據〈路透社〉報導,泰國男子Sorawut Kittibanthorn在英國聖馬丁藝術與設計學院,攻讀未來材料碩士學位,在尋找可回收利用的廢棄材料過程中,發現歐洲光是每年丟棄的雞羽毛就多達230萬噸,再加上家禽類消費更高的亞洲,廢棄羽毛數量可能高達數百萬噸,由於環保意識高漲,許多人開始吃素,最近植物肉相當受到歡迎,不過歐盟規定,新食品必須進行廣泛的分析與風險評估,才能上市,過程需要長達9個月,而民眾是否願意接受新概念,把「雞羽毛」吃下肚?還是一段未知的考驗。

▲全世界廢棄雞毛每年高達數百萬噸,若能再利用成為食物,或許有助解決全球糧食危機 。(示意圖/PIXBAY)

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