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煎香腸必勝!保證不爆油不燒焦 「3密技」多汁香脆超完美

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生活中心/詹婷惠報導

香腸不僅是尋常配菜,也是逢年過節團圓桌上必備的美味,對許多人來說,自己在家煎香腸,最常碰到的窘況,就是下鍋爆油,或是外層已焦黑內部卻沒熟,其實,要避免這些NG情況,有3個料理重點可以參考,輕鬆就能煎出多汁又不失香脆的香腸。

 ▲香腸是逢年過節團圓桌上必備的美味。(示意圖/Pixabay) 

煎香腸看似簡單,但口感要恰到好處需要技巧,一般人看著香腸在油鍋裡滋滋作響,卻難以拿捏熟度,一不小心,可能就是外層燒焦或內部沒熟的結果,都會很掃興。據《自由時報》「食譜自由配」報導,有3個美味關鍵,可以幫助煎出外酥脆、內多汁的香腸,香氣、口感都更上一層樓。

1、香腸先戳洞

香腸先用過濾清水稍微沖洗,再用牙籤輕戳出幾個洞,這個步驟可以讓香腸在下鍋煎的時候,不會因為熱漲冷縮讓內餡爆出來,使香腸維持完整外型。

2、香腸先蒸熟再煎

在蒸鍋的水還沒滾,就將香腸放進去,先轉大火,待水滾再轉中小火,共蒸約15分鐘。香腸先蒸熟再油煎的步驟,較不易焦,也比較健康。

 ▲香腸先蒸熟再煎較不易焦。(示意圖/資料照) 

3、鍋裡先加油再加水

香腸蒸熟後取出,先在鍋裡下一點油,以中小火稍微將香腸煎至上色,再倒入約1米杯的水量,利用水和油將香腸以半煎煮的方式煎熟,讓香腸保有內部濕潤和外層焦香。慢慢煎至水份收乾、香腸兩面金黃即可起鍋。

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