炒飯愛用隔夜飯?急診醫喊「恐食物中毒」 3症狀曝光

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生活中心/蔣季容報導

為了讓炒飯粒粒分明,不少人都會選擇用隔夜的冷飯來炒,然而若是加熱不夠久,就容易引起食物中毒。ICU醫師陳志金提醒,熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是仙人掌桿菌,其中炒飯容易引起仙人掌桿菌毒素中毒,症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉,因此又稱作「炒飯症候群」。

▲為了讓炒飯粒粒分明,不少人都會選擇用隔夜的冷飯來炒。(示意圖/資料照)

陳志金昨(14)日在臉書表示,仙人掌桿菌(Bacillus cereus)常見於食物中毒,尤其是炒飯,主要是由其毒素所造成,所以又稱作炒飯症候群。一般人為求炒飯粒粒分明,喜歡用隔夜冷飯來炒,不過熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。

 
 

陳志金指出,由於仙人掌桿菌耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上,食物還不會有腐敗的味道,常會被人們忽略;因此若是加熱不夠久,就可能引起仙人掌桿菌毒素中毒,症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

陳志金提醒,別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶10°C至50°C,建議將米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,就能夠抑制絕大多數細菌繁殖。

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