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料理百搭!客家菜+鳳梨超速配 鳳梨蝦球解膩爽口饕客愛

新聞台
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記者朱淑君、葛子綱/台北報導

講到鳳梨料理您會想到什麼呢?鳳梨蝦球、鳳梨糖醋肉都是大家熟悉的,不過您可能沒想過,客家招牌菜「薑絲炒大腸」居然也能靠鳳梨提味;又或是松阪豬也能靠鳳梨醬醃漬之後再下鍋,把酸甜滋味都鎖在肉片中。

▲鳳梨蝦球是台菜中經典的鳳梨料理。

蝦球油炸外酥內彈,搭上鳳梨沙拉醬攪拌成爽口的鳳梨蝦球。

▲咕咾肉配上用鳳梨調製的糖醋醬,是許多人的最愛。

咕咾肉金黃酥脆,搭配糖醋醬有酸有甜是許多饕客最愛,其中靈魂就來自台灣新鮮鳳梨,這些都是常見料理,但你可能沒想過,薑絲炒大腸居然也能靠鳳梨提味。

鳳梨切塊倒進鍋中,薑絲、蔥蒜、辣椒拌炒大腸,這客家道地的「薑絲炒大腸」要酸又要甜,鳳梨成了最佳幫手,讓大腸Q嫩帶有自然甜酸,別有一番風味。

▲客家菜薑絲炒大腸加入鳳梨調味,讓成菜吃起來又酸又甜。

小吃達人莊寶華:「(鳳梨)有一點酵素,所以有時候我們做丸子還是做水餃,你鳳梨把它打成泥加一點進去,那你的肉會比較軟嫩,營養價值也是滿高的。」

噴槍炙燒鳳梨提升水果香氣,鳳梨果肉和鮮奶、薑、奶油一同熬煮,就連龍蝦淋上鳳梨醬汁也能增添味覺層次;又或是把松阪肉放進鳳梨醬中攪拌,大火把鳳梨酸甜鎖在肉片裡。

飯店副主廚彭景裕:「鳳梨算是大人、小孩都喜歡吃,酸酸甜甜的,焗烤鳳梨、可能鳳梨海鮮義大利麵之類的,其實鳳梨還滿好入菜的。」

▲鳳梨容易入菜,讓料理能多變。

「鳳梨」成料理百搭元素,不論飯店、小吃,還是家常菜,靠這道地的台灣味變出新滋味。(殷悅哲整理)

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