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台灣亮起來/糧香撲鼻!馬祖酒廠結合地利 傳統工藝釀杜康

新聞台
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記者黃琡雯、張逸民、王明輝/採訪報導

受到疫情的影響,今年台灣許多遊客無法出國改前進離島,今天的節目就要帶您一起認識馬祖這兩年的脫胎換骨!當然越來越多人對馬祖的印象,已經從軍事重地改成觀光發展的方向,最明顯的不同就是這家馬祖酒廠,過去因為戰地時期隸屬軍方加上產量有限,只提供軍方將領使用,始終有一層神秘面紗,這兩年在國際獲獎才讓更多人發現,馬祖的四面環海、終年海風吹拂、早晚溫差大,原來擁有和全球最好的白酒一樣分布在北緯26到28度區域的先天地理優勢。

▲馬祖酒廠採固態、低溫厭氧發酵,發酵時間長達二十多天。

不過真正讓行家著迷的,是馬祖很罕見地保留了最原始的傳統製法,在其他地方看不到了。只見堆成小山模樣的高粱,蒸熟後整顆完整不弄破,發酵過程不加入米殼,甚至這個關鍵的蒸煮程序「上甑」,至今仍靠全手工進行,也就是製酒師傅必須用手臂平均出力,均勻鋪灑高粱,這樣上蓋五分鐘之後的成品就決定了在地風味的成敗。

▲得天獨厚的地理環境結合老師傅技藝,釀出酒香撲鼻的高粱酒。

除了過去很少開放的蒸餾廠在鏡頭前曝光,原本戰地為了拓展財源才從軍方挖來釀酒人才,經過四十年的師徒傳承制度,也慢慢培養出年輕新世代接棒。

▲存放在低溫酒窖中擁有數十年歷史的酒罈,據傳由酒神守護著。

您知道嗎?在地人口中,製酒坑道藏著一個酒神傳說,見過的人清楚說出酒神的五官樣貌來。今天節目一開始,帶您認識走過一甲子的老酒廠,如何善用在地資源翻轉馬祖經濟命脈。

   《台灣亮起來》節目播出時間

首播:三立新聞台(日)12:55

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