3月不缺席！春天也想吃螃蟹？行家秘笈大公開

記者李鴻典／台北報導

一般來說，「秋蟹」就是螃蟹盛產的時期，這時螃蟹數量暨多且膏肥肉滿，而春天晚熟的螃蟹，更是難得的珍饈，原本群聚在「西北漁港」的萬里蟹，隨著潮水南進到台中外海以北海域，漁民也因此「逐蟹而漁」，因為散居量少而成為極品中的極品，如何篩選春天螃蟹？嗜蟹者必知這些挑蟹巧技。

隨著冬春季節轉換，原本應該群聚在富貴角外海「西北漁場」萬里蟹其中的花蟹，於冬末年初隨潮水南下到台中外海，同時間也因為春天東北季風減弱海象穩定，捕蟹漁民經過農曆春節休整後，便開始前往西北漁場及台中外海捕撈春天的花蟹；花蟹在萬里蟹當中一年四季皆有產出，又以下半年中秋節前後產量最大肉質最為結實飽滿鮮甜，對萬里漁夫來說，只要大潮湧現、海象平穩，螃蟹出來「揮揮手」，就是專屬自己的開工日。

▼▲如何篩選春天螃蟹？嗜蟹者必知這些挑蟹巧技。（圖／新北市漁業處提供）

因為春天螃蟹南下，此時捕蟹漁民的『逐蟹而漁』，就是對自己的戲稱，一路往南航行，移往新竹、台中外海及澎湖海域捕蟹，有時也會卸貨於台中、澎湖及高雄當地漁港，再由海鮮盤商即時派送活蟹到全台各大漁市及餐廳，春季的萬里蟹，捕獲量雖不如秋冬季多，但重質不重量，晚到的總是壓軸，此時的花蟹可到富基、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳品嚐採買。

春天螃蟹怎麼挑？行家秘笈大公開！春天花蟹的美味是相當難得的，要吃到肉多的花蟹，一定要親自掂掂，沉重為上，螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大，但易受環境或是產卵期影響導致養分流失，肉質鬆垮（變瘦），所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決，非要親自掂掂，感受殼下豐腴肉感，最後捏捏蟹腳，看看蟹殼堅硬度，越硬代表離前次脫殼期較遠，個體健康肥滿。