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「叫化雞」香Q多汁 火山泥烘烤鎖住美味

新聞台
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記者黃大衛/高雄報導
 
您看過金庸小說「射鵰英雄傳」嗎?女主角黃蓉為了求洪七公傳授武功,做了一道「叫化雞」給他吃,讓洪七公讚不絕口,如今在高雄就有廚師真的做出這道小說裡才有的夢幻美食,製作過程費時費工,想嚐嚐這道叫化雞,可得3天前預訂。
 
 
掀開荷葉片,陣陣白煙冒了出來,裡頭包著一隻表皮金黃油亮的烤雞,這道菜可是大有來頭,它就是金庸小說裡出自黃蓉手中,大名鼎鼎的「叫化雞」。
 
 
要做這道叫化雞可是非常費時費工,一整桌五顏六色的配料,有肉絲、木耳、金針、紅棗、香菇和大頭菜,一口氣全部塞進肥嫩的土雞肚子裡,用荷葉包起來,再蓋上一層鋁箔紙,接著重頭戲來了,裹上一層又厚又黏的月世界泥火山黏土,就可以送進烤箱。
 
 
 
主廚袁東海說,泥火山加紹興酒,烤出來很香,更天雞肉香氣。經過2個小時後,火山泥已被高溫烤得跟水泥一樣硬,客人得親自拿著榔頭大力敲破,才能吃到裡面熱騰騰的叫化雞。
 
剖開雞肚,滿滿的配料盡在眼前,在烘烤過程中全部吸飽了雞汁,讓味道更加香甜。而這道菜的主角叫化雞肉,經過黏土包覆鎖住烘烤熱度,吃起來又香又Q。
 
 
原本在小說中才有的夢幻料理,經過主廚一雙巧手,把文字變成美食,羨慕當年有口福的洪七公嗎?想嚐嚐這道費時費工的「叫化雞」民眾,可得提早3天預定。(整理:實習編輯洪佳瑜)

   美食特搜地
店名:義大皇冠飯店新菜
地址:高雄市大樹區學城路一段153號
電話:07-656 8111(公關施孟甫 0921-521588)

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