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台東桶仔雞外酥內嫩 饕客上山就為了吃這味

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三立新聞/綜合報導
 
路上常常可以看到有人賣桶仔雞,不過在台東卑南鄉有一間桶仔雞很特別,雞脖子的淋巴腺小心處理乾淨,口感才會好,每一隻雞烤起來,外皮香脆、肉質軟嫩,滴出來的雞油不浪費,拿來沾雞肉或拌飯都很棒;就算入夜了,還是吸引不少饕客上山品嚐。
 
脆皮桶仔雞 吮指回味樂無窮
 
盤子才剛端上桌,每個人立刻搶成一片,還有人乾脆連筷子也不用了,手拿起雞肉就開始猛喀,寧可吃到美食也不計形象,全都是為了這隻「桶仔雞」。顧客讚道:「香滑肉嫩皮又脆,水啦!又嫩又香又甜。」
 
脆皮桶仔雞 吮指回味樂無窮
 
鍋蓋一開,熱氣騰騰冒出來,老闆拿出桶仔雞,外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁,讓人看了食指大動,不過怎麼吃最好吃,就讓老饕來告訴你:「皮直接吃也可以,重口味(的人)沾胡椒鹽也可以」,還有人建議:「沾雞油吃,放到口裡面,口感特別特別嫩。」
 
桶仔雞只沾雞油和胡椒鹽,簡單就很美味的關鍵,老闆說就在雞的處理:「我們淋巴腺都處理掉,所以客人都一整隻雞吃光光」,除了選用當日現宰的放山雞之外,影響口感的淋巴腺也要處理乾淨,再放入加了薑、蔥和蒜末的醃料中浸泡20分鍾,風乾後才進桶子裡烘烤。老闆娘表示:「在烤的過程當中,最重要的就是火侯,火侯的控制,可以決定我們這隻雞的脆度跟熟度。」
 
脆皮桶仔雞 吮指回味樂無窮
 
烘烤時,珍貴的雞汁也不能浪費,特製烤架底下有個小碗接住,保留雞汁當做雞肉沾醬。1個小時後,熱呼呼焦香桶仔雞就可上桌。外皮酥脆,肉質多汁的桶仔雞,用手一扳,皮肉輕鬆分離。台東山上的這間桶仔雞,視野相當好,也難怪入夜後還是吸引不少饕客特地上山,大口吃桶仔雞,一邊欣賞夜景,真的是一大享受。

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