炒飯怎炒才好吃？內行人秒點「3關鍵秘訣」：不要用隔夜飯

鄉民中心／范瑜珊報導

炒飯是許多小吃店都有的料理，在許多人的家常菜中也很常見，不過每個人炒出來的炒飯味道都大不相同。對此，有名網友表示路上很多家店都有賣炒飯，但很少吃到真正好吃的，因此好奇「為什麼好吃的炒飯那麼難找呢？炒飯好吃的秘訣到底是什麼？」貼文發出後，引起網友熱烈討論。

▲每一家店炒出來的炒飯味道都大不相同。（示意圖／資料照）

該名網友在PTT八卦板以「炒飯好吃的秘訣是什麼？」為題發文，表示「路上很多在賣炒飯的，但是好吃的炒飯真的很少，有的沒什麼味道，有的還有油耗味」，因此原PO想知道「為什麼好吃的炒飯那麼難找呢？炒飯好吃的秘訣到底是什麼？有沒有八卦呢？」

▲原PO想知道好吃的炒飯有什麼秘訣。（圖／翻攝自PTT）

貼文發出後，網友紛紛留言「不要用泰國米就贏一半了」、「完全就是技術，一樣材料專業的可以炒又香又好吃，我自己炒的味道很淡，也沒外面的香」、「蛋炒飯，最簡單也最困難」、「飯要粒粒分開，還要沾著蛋」、「曾經我家巷口的夏威夷炒飯真是一級棒，可惜倒了」、「吃吃鼎泰豐的炒飯，算一流水準」。

另外，還有不少內行網友點出油、火、白飯是重要的3關鍵，「飯的水分不能太多，火力要夠」、「關鍵是油和火，不要用隔夜飯，那個是家裡只有超小爐子才用的，選好米和調整煮飯的方式，就不用隔夜飯」、「火候控制、快速翻炒，看主廚都會翻鍋」、「熱飯比較好炒也不會拉低鍋子溫度，什麼年代了，還在那邊隔夜飯，我看是根本不會下廚」。