苦爆！竹筍湯怎麼煮才甜？內行曝「關鍵步驟」：跟方法無關

生活中心／賴禹妡報導

夏天是竹筍盛產的季節，不少人喜歡涼拌或煮湯來料理，近日就有網友在網路上發問「如何煮出不苦的竹筍湯？」貼文一出立刻引發熱議，多數人指出關鍵是「挑對竹筍」：「是筍子的問題，我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉！」

▲夏天是竹筍盛產的季節，不少人喜歡涼拌或煮湯來料理。（示意圖／資料照）

該名網友8日在PTT發問，他以「如何煮出不苦的竹筍湯」為題，他表示先撇除挑竹筍的訣竅，過去煮涼拌筍時水沒過整支筍子，冷水下鍋煮滾後再加入白米，煮出來的筍子就非常好吃，不過煮湯時只是切塊下鍋就苦到爆，讓他求助：「想知道是哪裡出了問題？是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊？」

貼文一出，網友紛紛留言，「不是煮的問題，而是這個竹筍出青了，煮湯就會苦」、「筍子對切，看到黃色的部分全部丟掉，通常越靠近筍尖會變黃色，這樣煮起來不會苦」、「挑對竹筍，撥開後黃的地方不要一起煮」、「冷水開始煮，不要開蓋」、「煮湯喝起來會苦，可以加洗米水再煮試試」。

▲網友貼文發問「如何煮出不苦的竹筍湯」。（圖／翻攝自PTT）

不過，多數網友仍表示，最關鍵的步驟是「挑對竹筍」，「感覺對的筍子比較重要」、「最簡單的方法就是，買對品種就不苦，推薦甜龍筍」、「買對筍子比較有關，買對了熱水煮冷水煮一樣好吃」、「苦好像是竹子本身的問題吧？跟方法無關」、「你直接把關鍵先排除了，其實就是筍子要買對其他什麼方法都沒用」、「是筍子的問題，我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉」。