收入大減!台南餐飲業者「以物易物」賣便當苦撐

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記者王紹宇、何正鳳/台南報導

疫情期間,餐飲相關的行業都不好做。在台南有台菜餐廳和虱目魚養殖業者共同想出,乾脆「以物易物」交換食材,減少現金支出。養殖業者提供虱目魚肚,另一間餐廳老闆則是拿出咖啡排骨和滷蛋,來交換台菜廚師的美食冷凍包,而台菜餐廳老闆也用這些交換來的食材,做成100份的聯名款便當。
  
廚師專心替眼前的便當一一佈菜,有雙主菜虱目魚肚和咖啡排骨,配菜有龍鬚菜、滷蛋、小黃瓜和鮮紅的小番茄。這個便當看起來色香味俱全,更特別的是裡面大多食材都不是用錢買的,而是廚師老闆和合作廠商「以物易物」換來的。

▲這個便當色香味俱全,裡面大多食材都不是用錢買的。

虱目魚肚業者:「今天跟昨天一樣嘛,雙主菜。」

虱目魚肚的業者來捧場買便當,其中主要食材之一就是她供應,而台菜老闆則是拿出自己店內的冷凍料理食材,來交換虱目魚。

▲台菜老闆拿出自己店內的冷凍料理食材,來交換虱目魚。

虱目魚肚老闆娘郭家羚:「這是一個好的方式,同時也是降低餐廳的經營成本。」

台菜海味料理總鋪師蔡瑞成:「以物易物的食材,就是我們平常在做的像名菜燉雞啦,一些咖哩醬。我朋友他們山上根本就沒有客人可以上去,我就想說去拿我的料理去跟他換一些他的雞、咖啡。」


▲台菜餐廳和虱目魚養殖業者「以物易物」交換食材。

現在飲食相關的業者生意都不好做,台菜料理廚師和虱目魚養殖業者共同發想,既然東西都不好賣,乾脆用交換的方式減少現金流。

像是桌上這些食材,栗子南瓜是佳里區的在地農夫提供,咖啡排骨和滷蛋是另一間餐廳業者拿來的,虱目魚肚是養殖業者提供;台菜廚師則是把自己的拿手料理做成冷凍包,跟他們交換。

台菜海味料理總鋪師蔡瑞成:「只做100個便當,因為咖啡排骨的數量有限,就做聯名款的便當,其實這個便當我把它當作美食作品。」

疫情期間,不能內用只能外帶,餐飲業者度小月用這種以物易物的方式,手牽手度過難關。

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