生活中心／綜合報導
高麗菜富含多種營養成分，料理方式多元，怎麼煮都好吃，因此深受民眾喜愛。最近有名網友在看電視節目時，發現廚師在切高麗菜前沒有特別清洗，因此忍不住上網發問「大家炒高麗菜前究竟是有洗沒洗？還是只過過水？」貼文一出，隨即引發熱烈討論，也釣出內行解答高麗菜正確的清洗步驟。
▲ 網友好奇高麗菜在切之前是不是應該先清洗，引發熱烈討論。（圖／翻攝自pixabay）
網友在PTT發文提到，自己聽說高麗菜不需要洗，日前觀看美食節目時，裡頭廚師切高麗菜絲也沒有特別洗。不過她上週經過某連鎖便當店，看到店家直接在店外面切高麗菜，雖然同樣是沒洗就直接切，但和美食節目的看起來，乾淨度就感覺有差，因此她好奇問到「那大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗？還是只是過過水？」
貼文發布後，不少人紛紛在下方留言分享自己的做法，「我媽炒的時候是沒洗啦」、「難道不是先切再洗嗎？」、「不管什麼菜，我一律都會先洗再切」。對此，就有幾名專業網友揭露正確的清洗步驟，那就是先將外層的葉子先剝去幾片，將高麗菜浸泡後再清洗，「這種由內而外長的，農藥大部分在外葉，但也會有些許可能滲到裡面，所以還是要洗」、「先一片一片撥去洗，然後才會撕片或是切」」、「蔬果都要浸泡→沖洗，去除接觸在表面的農藥」、「一定會先洗再切，避免髒污病菌農藥殘留在砧板和刀具上，錯了母湯」。
▲ 內行解惑，高麗菜在切絲、料理之前，應該先將外層的葉子先剝去幾片，浸泡後再清洗，才能去除農藥。（圖／資料照）
據悉，食藥署先前就曾針對「清洗蔬菜應該是先洗再切，或是先切再洗？」做出說明，透露清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法，由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
同時，食藥署也強調不應該「先切後洗」，而是要「先洗後切」，如此一來可避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥污染的風險。
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆