煮蝦去腥不只薑和鹽!行家「多加2物」讚到爆:肉質特別鮮

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生活中心/綜合報導

蝦是一般家庭常見菜色,不過,想要煮出Q彈不老的蝦,需要花一點功夫,才能端出視覺、口感都很優秀的料理,日前,有美食專欄指出,煮蝦去腥除了用薑和鹽之外,多加其他2樣東西「助攻」,可以讓蝦子的肉質更鮮美。

▲蝦子可以變化出多種料理口味,是許多老饕的最愛。(示意圖/Pixabay)

各式蝦料理是老饕的最愛,只要新鮮,簡單汆燙就很好吃,最重要的是,送入嘴裡不能有腥味,也不能乾縮、太柴。日前,美食專欄「小楊聊美食」提到,煮蝦的時候,不妨可以加入「白酒」、「花椒」,讓蝦子更Q彈鮮美。

▲美食專欄指出,另外加白酒和花椒能讓蝦子更Q彈鮮美。(示意圖/Pixabay)

「小楊聊美食」表示,白酒可以去除蝦肉的腥味,花椒則有提鮮的優點,兩者雙管齊下,可以讓蝦肉更鮮美、口感更好;另外也提醒,煮蝦最好是熱水下鍋,時間約60秒即可,太長或太短都會影響風味,不過,還是要依照蝦隻的實際大小,斟酌調整時間。

▲水產專家表示,烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來,是好吃的關鍵。(示意圖/Pixabay)

此外,據《康健雜誌》報導,有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示,想要煮出Q彈好蝦,烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來,是好吃的關鍵,接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離,再以蝦子和水1比4的比例,開大火煮滾,直至整隻蝦子變紅。

潘秀冠解釋,蝦子剛下水還沒熟的時候,會沉在水底,快要煮熟時就會浮上水面,水小滾即可關火,避免過熟影響肉質;也可以加點鹽、白醋、檸檬汁,讓蝦子更鮮甜。

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