超商麵包久放不壞?網傳「放大量防腐劑」調查真相原來是…

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生活中心/陳佳鈴報導

網路上流傳已久的傳聞「超商的熟食、麵包最好不要吃!」中,有網友實測,將超商麵包放置2星期,麵包卻沒有腐敗的傳聞,到底是不是有含防腐劑?為何超商麵包久放也不會壞?其實根本跟防腐劑無關,一項追蹤報導也揭開超商麵包久放不壞的神秘面紗。

▲一般麵包賞味期限只有三天,但超商麵包為何能久放?原因曝光,並非防腐劑。(圖/pixabay)

根據《食力》報導,先蒐集7-11、全家、萊爾富等3大超商所販售之60種麵包,確認其背後的成分標示,發現所有麵包皆沒有添加防腐劑的成分,另外在2008~2016年底抽驗超商麵包的結果也皆未檢出防腐劑。。因此「超商麵包,含大量防腐劑」的傳聞,不攻自破。

網友也好奇,為什麼超商麵包的保存期限會比較久呢?秘密就在「控制其水分含量」,以及「採用密封包裝」。據了解,超商麵包都是由中央工廠所生產製造,擁有大規模與標準化的生產線,員工在進入生產線前必須先穿上防塵衣,並套上拋棄式頭套、口罩與鞋套,再將身上的灰塵去除,避免身上的灰塵與細菌污染生產線,而在生產麵包的過程也必須不斷以食用級酒精消毒手部,再加上麵包經過180~230°C的高溫烘焙,即可減少其所含的微生物。

▲連鎖麵包店、超商、賣場的麵包做法嚴謹,研發出含水量少的方式以避免短期內變質。(示意圖/資料照)

生產完的麵包放涼1~2小時後,會立即使用密封包裝避免微生物進入,並填充氮氣以減緩其氧化的速度,某些水含量較高的麵包則會再放入乾燥袋,維持麵包的品質。最後報導也指出,超商麵包並非久放不壞,《食力》調查超商麵包的賞味期限後,發現大多為3天,少數水含量較低的種類才會訂為7天,並沒有如外界傳聞保存期限過久的疑慮。至於部分民眾表示超商麵包放置2星期仍不見其腐敗,其實細菌與黴菌的孳生,不一定能明顯地觀察出來,這些麵包表面看起來無恙,內部可能已經有微生物的孳生,因此若已過期太久仍不建議食用。

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