浙江「砂鍋醃篤鮮」乳白色雞骨濃湯　冬令進補好吃香

記者薛仁宏／高雄報導

 

您吃過這道浙江菜嗎? 這道「砂鍋醃篤鮮」中的「篤」字就是用火慢慢熬的意思，因為這道菜得把老母雞的雞骨頭熬上8個小時，才能熬出看起來就像鮮奶般的乳白色濃湯，再加入金華火腿和五花肉，成為一道冬天暖身進補的最佳湯品。

 

 

乳白色的湯汁熱騰騰冒著白煙，夾起一塊五花肉品嚐，不但肥肉、瘦肉界線分明，還透著油光閃閃發亮，濃湯裡的另一個主角是四四方方的金華火腿，鮮紅的色澤咬起來Q彈有勁。

 

這道浙江料理叫做「砂鍋醃篤鮮」，其中這個「篤」字透露出這道菜的重點，「篤」就是把老母雞的雞骨頭放進鍋裡，慢火熬煮整整8個小時，等待湯汁變成濃郁的乳白色才算完成，而這濃郁的湯頭就是這道菜最精華的靈魂。

 

 

主廚蔡弘仁說，將雞骨頭熬煮8小時左右，再將湯頭過濾，湯頭就會跟鮮奶一樣呈現乳白色。將熬製完成的雞骨高湯，把金華火腿、五花肉等材料依序放進去，再加上竹筍和青江菜、藥酒，最後擺上蔥絲點綴，冬天來上一碗熱呼呼的湯品最暖和。

 

 

 

顧客大讚這道菜的湯頭濃郁且甜美，在冷冷的冬天喝上一碗，讓人全身都暖和了起來。這道菜高湯要長時間熬煮，所以可不是想吃就吃得到，顧客至少得提前一天預訂，讓師傅先幫您準備好雞骨頭，才能慢慢熬出這道鮮美的濃湯。（整理：實習編輯洪佳瑜）