記者戴玉翔／台北報導
《臺北臺中米其林指南 2021》今天於線上公布。今年為鼓勵餐廳中展現卓越服務與技巧的個人，肯定外場人員專業的服務與表現，加碼增設「米其林指南服務大獎」，由台北君品酒店「頤宮」餐廳服務經理歐宛臻得到。
▲君品酒店「頤宮」歐宛臻獲獎。
歐宛臻在得獎後發表感言，「我非常榮幸能夠得到這個獎，對於從事多年餐飲服務業的我來說，是一個很大的鼓勵，對整個頤宮團隊來說，也是一個很大的肯定，同時，我也謝謝一直以來跟我並肩作戰，跟我一起努力的所有頤宮的團隊們，以及一直不斷鼓勵我、支持我的主管們，謝謝他們的支持與陪伴，讓我工作之餘，能越來越好，另外，就是謝謝所有愛護我們頤宮的客人們，因為有了你們的支持與愛護，讓我們頤宮能越來越好，最後我們所有頤宮團隊們，都會秉持著自己最原始的初衷，繼續將最好的餐飲服務體驗帶給大家，謝謝。」
76年次的頤宮外場經理歐宛臻，在高雄長大，有著大喇喇的個性，因為對餐飲業與料理有很大的興趣，從高中到大學念的皆是餐飲科系，在求學期間，一次的校外參訪，看見飯店服務生穿著體面端正，用單手一次就可端起很多盤子，歐宛臻說：「我覺得很帥，這讓我更堅定要走餐飲業這條路，而且我一定要進入飯店。」
▲君品酒店「頤宮」歐宛臻獲獎。（圖／君品酒店提供）
2010年於景文科技大學旅館管理系後，便進到君品酒店雲軒西餐廳當基層服務員，3年後正式轉調至頤宮中餐廳，但這年她也正經歷一個迷茫的階段，因此在2014年她選擇離開君品酒店到外面的中餐廳展開一段新的挑戰；然而，她發現離開原本的舒適圈，沒有了過往的資源與支持，從培訓、面試到打掃通通都得自己來，對她來說這是一段挫折的經歷，挫敗感讓那時還年輕不懂溝通的她決定回到飯店，有了這次的經驗，她找回對飯店餐飲的熱情與喜愛，在與頤宮主管林永青協理的懇談後，她選擇不再逃避，於2015年再度回到頤宮中餐廳擔任副理，歷練過後的她，在服務上更加成熟穩定，也獲得了主管的信任，承接了許多餐廳重要事項與活動，亮眼的表現，也讓她於2018年成為頤宮中餐廳最年輕的外場經理，同年頤宮中餐廳也榮獲米其林三星殊榮。
▲歐宛臻2015年回到頤宮中餐廳擔任副理。圖為頤宮。（圖／君品酒店提供）
成為主管的歐宛臻，每天帶領團隊應付各種客人的需求，她常告訴同仁們:「不要怕被罵，挨罵又不會痛，但要從中學習，學到就是你的。」這番性格讓她看到特別難處理的客人，都會自告奮勇要服務；也會趁服務時偷偷學習客人、老師、主管們的講話方式、溝通技巧與儀態，一步一步地去調整自己，讓自己的服務從裡到外都更加的精緻細膩。她也將「偷」學的招用在帶領團隊方面，她從旁看著帶領自己的主管總是親力親為與信任下屬，這讓她心服口服，並堅信這樣做能讓團隊充滿凝聚力，且會願意一起往同個目標去努力，因此她學會以身作則做示範，原本習慣獨立作業的她漸漸地學會放手，去培養底下的團隊，她請同仁們先學會複製她的服務標準後，再轉化成自己的服務模式，讓團隊裡的每個人都能提供最精緻的服務給賓客。
除此之外，主管也教會歐宛臻要學會牢記客人的需求，她笑說自己在認臉這一塊是臉盲，必須要跟客人有一點火花才能記住他，因此她會把常客的照片、電話、飲食習慣、特殊需求等全記在手機裡面，一直反覆翻閱、一直記到背起來為止，當客人走進餐廳時，只要是認識的客人她都能噓寒問暖聊個幾句。
▲歐宛臻認為做餐飲業是辛苦的，除了肯吃苦外，最重要的是發自內心的服務。圖為頤宮。（圖／君品酒店提供）
歐宛臻認為做餐飲業是辛苦的，除了肯吃苦外，最重要的是發自內心的服務，如果當天心情沒有調適好，其實客人是能感受到你的氣場，她認為穿上制服就要展現專業，把自身的各種情緒都擺在家裡，專心的服務客人，除了讓客人品嘗美食外，她更希望能透過專業精緻的服務，讓每一位客人都能留下美好的餐飲體驗，開心的離開。當她從客人口中聽到：「妳的服務比三星的菜還要好」時，這就是她感到最榮耀的時刻。雖然維持三星殊榮對她及團隊來說是辛苦的，但她相信只要保持著熱情做對的事情，就能繼續帶領團隊一直奔跑下去。
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