煎牛排「黑油噴整鍋」!他嚇壞求助…網揪失敗關鍵:變悲劇

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生活中心/綜合報導

冷凍牛排是許多人心目中便宜又方便的美食,不少主婦都喜歡備在家中當日常料理,近日就有一名網友煎完牛排後,發現鍋子都是黑油,嚇得趕緊發文求助,也釣出專業老饕解答:「煎牛排一定噴油的,但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾!」 

▲冷凍牛排是許多人心目中便宜又方便的美食。(示意圖/資料照)

該名網友31日在PTT貼文,他以「煎牛排油黑了…火太大?」為題,表示自從家裡有不鏽鋼鍋之後,就買了一塊牛排想煎看看,沒想到牛排一放下去直接爆黑油,噴得滿鍋都是,最後鍋子變得超難清,讓他求助:「牛排左右兩邊熟度不一樣,圖片看起來感覺三五分,但另一邊明顯較熟大概七八分,為什麼會這樣呢?難道是牛排厚度不均,這個我沒注意。」 

貼文一出,網友紛紛留言,「加熱的火要小一點然後盡量分佈在整個鍋子下面」、「用澄清奶油無水奶油煎牛排比較不會焦黑」、「先用高溫的油煎,再下奶油淋上去」、「黑色的部分是肉汁乾掉碳化了或是奶油之類的」、「煎牛排一定噴油的,但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾」、「如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點,蛋白質也容易超過焦化溫度,但是熱傳導沒有那麼快到整塊肉的內部,就會有外焦內生的悲劇」。 

▲網友貼文求助「煎牛排油黑了…火太大?」(圖/翻攝自PTT)

另外,也有網友表示,「不鏽鋼鍋雖然是金屬鍋,但是導熱不是很均勻,不會每個地方熱度都一樣」、「不意外,不銹鋼煎鍋不是一般人能駕馭的」、「每個爐子的火力都不太相同,尤其是中式西式爐火差異更大」、「換個鍋子」、「你之前問過不銹鋼可否煎牛排是可以的…但就是這種悲劇」、「你用不銹鋼,不如用不沾鍋,還好洗多了XD」。 

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