滷東坡肉為什麼都要「綁繩子」?真用意曝光:Q彈不膩口

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生活中心/藍詩孟報導

東坡肉是蘇杭菜中的一道名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹興酒調味滷製而成,跟一般台式滷肉不太相同;一名網友就在臉書上分享東坡肉食譜,教大家五花肉切塊下鍋前,要記得先綁上麻繩,想不到這項「謎樣步驟」意外掀起網友討論,原PO也在留言中幫大家解答!

▲一名網友在臉書跟大家分享東坡肉的作法。(圖/翻攝自家常菜)

一名愛料理的人夫在臉書社團《家常菜》跟大家分享東坡肉的作法,原PO表示,要先準備一塊五花肉,加上蔥薑跟酒用水燙起來去腥,接著把五花肉綁上繩子,再下鍋煎到焦香,就可以起鍋備用;第三步則是「起油將蔥薑蒜、八角炒香,和肉塊放入陶鍋,炒焦糖100g放入悶鍋」,接著再把醬油、紹興酒、冰糖等調味料一同加入,燜煮3小時即可完工。

▲PO提醒大家肉下鍋前要記得先用麻繩綁緊。(圖/翻攝自家常菜)

網友看了原PO滷出來的成品都紛紛留言讚嘆,「有缺小孩嗎?」、「你的發文跟食譜一樣詳細,拍照也跟食譜一樣漂亮」、「向您預約過年這道菜,行嗎」、「有外賣宅配嗎?」、「好吃!可以來一碗白飯嗎?」

也有網友看了不解的問道「為何東坡肉都要綁繩子,是為紮實,還是怕滑嘴?」對此,原PO就在留言中解答,「東坡肉在小火慢燉的時候,肉塊會變得軟爛,如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住,則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來」,如果有綁繩子的話,燉好的東坡肉才會較Q彈、整體滑順不油膩,更加下飯。

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