滷東坡肉為什麼都要「綁繩子」？真用意曝光：Q彈不膩口

生活中心／藍詩孟報導

東坡肉是蘇杭菜中的一道名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹興酒調味滷製而成，跟一般台式滷肉不太相同；一名網友就在臉書上分享東坡肉食譜，教大家五花肉切塊下鍋前，要記得先綁上麻繩，想不到這項「謎樣步驟」意外掀起網友討論，原PO也在留言中幫大家解答！

▲一名網友在臉書跟大家分享東坡肉的作法。（圖／翻攝自家常菜）

一名愛料理的人夫在臉書社團《家常菜》跟大家分享東坡肉的作法，原PO表示，要先準備一塊五花肉，加上蔥薑跟酒用水燙起來去腥，接著把五花肉綁上繩子，再下鍋煎到焦香，就可以起鍋備用；第三步則是「起油將蔥薑蒜、八角炒香，和肉塊放入陶鍋，炒焦糖100g放入悶鍋」，接著再把醬油、紹興酒、冰糖等調味料一同加入，燜煮3小時即可完工。

▲PO提醒大家肉下鍋前要記得先用麻繩綁緊。（圖／翻攝自家常菜）

網友看了原PO滷出來的成品都紛紛留言讚嘆，「有缺小孩嗎？」、「你的發文跟食譜一樣詳細，拍照也跟食譜一樣漂亮」、「向您預約過年這道菜，行嗎」、「有外賣宅配嗎？」、「好吃！可以來一碗白飯嗎？」

也有網友看了不解的問道「為何東坡肉都要綁繩子，是為紮實，還是怕滑嘴？」對此，原PO就在留言中解答，「東坡肉在小火慢燉的時候，肉塊會變得軟爛，如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住，則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來」，如果有綁繩子的話，燉好的東坡肉才會較Q彈、整體滑順不油膩，更加下飯。