「餐桌配角」被低估了！醫揭6大功效：抗三高又顧眼睛

記者蔣季容／台北報導

▲南瓜是被低估的營養明星。（圖／翻攝自Pixabay）

南瓜通常是餐桌上的配角，不過醫師劉博仁表示，它其實是被低估的營養明星。南瓜可能可以對抗現代三高文明病、保護眼睛，還有助於抗發炎與調節免疫力。

營養功能醫學專家劉博仁醫師在臉書表示，根據2022年發表於植物科學期刊《Plants》的系統性綜述，南瓜富含以下關鍵營養素與植化素：

●β-胡蘿蔔素：人體可轉換為維生素A，對視力、皮膚黏膜與免疫功能極為重要。

●維生素E（生育酚）：強效抗氧化劑，保護細胞免於自由基傷害。

●多元不飽和脂肪酸：有助心血管健康，來自南瓜籽油更是優質來源。

●膳食纖維：促進腸道蠕動、改善便祕。

●色氨酸：有助情緒穩定，為製造血清素的前驅物。

●鉀、鎂、鋅：參與心臟、血壓與免疫調節功能。

針對保護眼睛部分，劉博仁提到，南瓜的橘黃色正是來自於豐富的β-胡蘿蔔素，以及葉黃素與玉米黃素，這些是守護眼睛黃斑部與視網膜健康的重要植化素。可以預防夜盲症與乾眼、延緩黃斑部退化（尤其對長輩特別重要）、抵抗藍光傷害（對長時間使用3C族群很有幫助）。不論是小孩還是銀髮族，南瓜都是照顧眼睛的好幫手。

劉博仁指出，南瓜的果肉、種子、果皮皆有營養價值，甚至其籽油還能做成不同用途的保養品。 至於會不會讓血糖飆升呢？劉博仁透露，熟南瓜的升糖指數（GI）約為 65-75，屬中偏高，但其「升糖負荷（GL）」卻相對低。也就是說，如果你只是適量吃幾塊蒸南瓜，不太會造成劇烈的血糖變化。想吃得健康又不升糖，可搭配蛋白質（如雞蛋）或好油脂（如橄欖油），延緩血糖上升速度。