酸菜魚走下神壇！老饕關鍵原因：消費者變更挑剔

生活中心／王文承報導

▲酸菜魚在台灣迅速走紅又退燒的現象，便成為眾人關注的焦點。（圖／資料照）

近年來，台灣受異國美食影響，掀起一波接一波的熱潮，各式新興餐飲話題層出不窮，這些美食不僅吸引喜愛嚐鮮的消費者，也讓許多業者積極投入展店。然而，當熱潮過去後，這些爆紅的店家是否能持續吸引顧客，便成為眾人關注的焦點。近期，有關酸菜魚在台灣迅速走紅又退燒的現象，就引發不少討論。

一名網友在網路論壇《PTT》上發文表示，自己曾在台中嚐過酸菜魚，當時這道料理正當紅，需排隊等待一、兩小時才能入座，儘管價格不算便宜，卻憑藉其獨特風味吸引大量消費者。原PO回憶，當時酸菜魚的口味令人印象深刻，但最近發現，曾經人潮滿滿的店面，如今卻顯得冷清，讓他不禁好奇這道料理為何退燒得如此之快。

貼文曝光後，掀起網友熱議，許多人認為這現象就像過去的蛋塔熱潮一樣，是一窩蜂跟風的結果，「好吃的東西不需要過度包裝」、「好吃就不會退流行了」、「炒作賺加盟快錢」、「新鮮感過了，生意自然下滑」、「不止台灣，中國大陸也退流行了」、「酸菜魚只是個話題，無法撐起整家店」等。

不過，也有網友指出，酸菜魚仍有一定市場。像是在板橋府中商圈附近，近期新開了一家酸菜魚店，開幕期間推出優惠活動，現場依然吸引大批民眾排隊搶食，顯示這道料理雖然退去熱潮，卻仍具吸引力。只是隨著市場趨於穩定，消費者在口味與店家選擇上變得更加挑剔，業者若想長久經營，勢必得回歸料理本質，提升品質與體驗，才能在退燒後站穩腳步。