「1蔬菜」超黏卻是寶！醫大推：穩血糖、護大腦　還能防老化

記者鄭玉如／台北報導

▲秋葵富含抗氧化與抗發炎成分，不僅穩血糖，還能減少腦部發炎，有助於保護記憶與認知功能。（圖／PIXABAY）

吃對食物不僅有助穩定血糖，還能保護大腦健康。營養醫學專家劉博仁指出，秋葵因口感滑順，有人喜愛，也有人不敢嘗試。但研究發現，秋葵富含抗氧化與抗發炎成分，能降低慢性發炎對腦部造成的損害，同時有助於延緩糖類吸收、減少餐後的血糖震盪。

劉博仁在臉書粉專分享，2025年一項動物研究顯示，老鼠長期攝取高脂、高糖的飲食，會造成記憶力變差、腦部發炎，但當補充「秋葵籽多醣」後，學習力與記憶改善、腦部的發炎指標下降、抗氧化能力增強，自由基傷害降低，主要受到秋葵的抗氧化與抗發炎作用影響。

劉博仁提到，秋葵不只有助於保護細胞不被氧化傷害，還能降低慢性發炎對腦部的損害。對現代人長時間用腦、壓力大、記憶力衰退等問題，都是一大幫助。此外，另一篇發表於《Frontiers in Nutrition》的研究，發現秋葵有助於降低空腹血糖、降低糖化血色素HbA1c，並降低總膽固醇與壞膽固醇（LDL）。

劉博仁解釋，秋葵富含水溶性膳食纖維與多醣體，能夠延緩糖類吸收、減少餐後血糖震盪，對於有胰島素阻抗、糖尿病前期或容易飯後昏昏欲睡的人，非常有幫助。若想在飲食上攝取秋葵，可用涼拌、加入味噌湯與豆腐一起烹煮、蒜香炒秋葵，不過秋葵的「黏液」是最重要的保健成分，建議不要炒太久，也別去掉黏液。

劉博仁最後補充，先前曾流行「秋葵泡水」，也就是把切片秋葵泡在水裡隔夜喝，確實能攝取部分水溶性成分，但效果有限。若想獲得完整營養，建議直接吃整條秋葵。秋葵對大腦、血糖、腸胃、免疫力，甚至抗老都有幫助，可說是相當營養的蔬菜。