連奪5年《米其林指南》推薦！台中「響海鮮」無菜單料理驚艷高端客

記者林意筑／台中報導

▲「北海道松葉蟹最中」以蟹肉搭配鮮甜海膽，一口咬下海味滿點。（圖／記者林意筑攝）

在台中開業超過10年的「響海鮮」餐廳，已經連續五年獲得米其林指南推薦。餐廳標榜無菜單料理，每日菜單均以現場水族缸內現撈海鮮為主，主廚隨機調配客製化菜色，夏季又特別以多款水果入菜，包括荔枝蝦球貴妃笑、千紙腐皮雞捲芒果、烏魚子綠竹筍等，深受饕客喜愛，隱身在台中七期市政北二路側邊，也成為貴婦們的私密飲食空間。

▲「烏魚子綠竹筍拼盤」山珍海味在口中交織出細膩層次。（圖／記者林意筑攝）

「響海鮮」除了客製化的餐飲需求之外，也會隨著天氣、氣候變遷端出相應對的菜色，其中今年夏天則以鮮採直送的大坑綠竹筍，搭配上北港金牌獎的手工薄鹽烏魚子，兩者相互襯托出鹹鮮甜脆的口感滋味，成為夏日獨有的「山海交響曲」。

另外，芒果、荔枝也適逢夏季當道時令，主廚則以「千紙腐皮雞捲」呈現，以多層次的腐皮包裹舒肥雞腿肉與玉井愛文芒果，再搭配手工慕斯，讓果香提升雞肉的風味。至於著名料理「貴妃笑」的荔枝蝦球，逼真的外型幾乎可以假亂真，相當吸睛，紅通通、圓滾滾的荔枝外型，成為最上相的料理。

▲最吸睛的「貴妃笑」荔枝蝦球。（圖／記者林意筑攝）

響餐飲集團執行常董陳天文表示，陳天文說，響海鮮為無菜單料理餐廳，夏季特別全新推出多款水果入饌，包括荔枝蝦球貴妃笑、千紙腐皮雞捲芒果、烏魚子綠竹筍等， 依照當季時令提供，兼顧時節與健康。

陳天文也說，自古有「小暑吃芒果」的說法，眼看著已過夏至，即將迎來小暑，將水果以創意巧思，搭配營養豐富的海鮮，讓注重外型身材與健康的消費者，能在炎熱夏季裡，多一項用餐選擇。