吃錯油害身體發炎　還恐助長「最惡乳癌」難治又易復發

生活中心／倪譽瑋報導

三陰性乳癌（TNBC）治療難度、復發率皆高，被稱為「乳癌最惡性殺手」。日前腎臟科醫師江守山發文分享，美國實驗發現omega-6脂肪酸亞油酸攝取過量，易助長三陰性乳癌，還有慢性發炎等其它影響。而大豆沙拉油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油omega-6脂肪酸含量較高，除避免用來料理，也可考慮攝取含omega-3脂肪酸的油如深海魚油、亞麻籽來調節。

惡性乳癌難治　過量脂肪酸恐助長它

江守山指出，「三陰性乳腺癌」是乳腺癌中最難治療的一種，被稱為「三陰性」，是因為它的細胞缺乏標準化療所針對的三種受體。他引述2025年《Science》期刊的一篇研究，內容為omega-6脂肪酸亞油酸可能會激活三陰性乳腺癌的生長途徑，亞油酸會與FABP5蛋白結合，這種蛋白在三陰性乳腺癌中很常見。

身體需要omega-6　但不應攝取太多

江守山進一步說明，美國威爾康奈爾醫學院實驗，餵食小鼠大量的亞油酸，結果發現這些脂肪酸正在增加FABP5蛋白的水平，研究人員懷疑，自第二次世界大戰以來癌症數量激增，可能是由於加工食品中過量攝取omega-6脂肪酸，「當我們攝取過多時，就像研究人員在小鼠身上注意到的那樣，它會變得致命。」

但omega-6脂肪酸對人體也是不可或缺，因身體無法自行產生它，需要從飲食中攝取，健康的來源包括堅果和蛋；而其他來源如油炸和加工食品中使用的「大豆油」和「向日葵油」等種子油，則易讓攝取量超過所需的量。江守山直言「過量攝取有益物質也可能會有問題。」

如何才能吃得適當？

今（2025）年4月營養師呂美寶也發文指出，三陰性乳癌屬特別惡性的乳癌亞型，除上述的缺乏標靶治療方式，還有復發率高等問題。雖然omega-6是人體必需脂肪酸，但現代飲食容易造成攝取失衡，吃太多除了可能助長癌細胞，更有能量與脂肪過剩，以及引起慢性發炎的「間接影響｣。

呂美寶點出，大豆沙拉油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油中，omega-6脂肪酸所含比例較高，家中可減少使用這類油；在外吃，則建議避開加工食品與油炸食物。另外，可增加「omega-3脂肪酸」來源，如中小型深海魚類、深海魚油、海藻油、亞麻籽，有助於抗發炎與調節平衡；而癌症患者可在醫師與營養師指導下，整體評估飲食狀態，或檢測體內脂肪酸比例。