阿鴻の美食散步／鬍鬚張會長親自下廚！不賣滷肉飯驚喜端出「仙草傳奇」

實習編輯藍子瑄／新竹報導

說到台灣小吃，許多人第一時間就會想到鬍鬚張滷肉飯。鬍鬚張創會會長張永昌受美食專家陳鴻邀請親自下廚，沒想到這次不賣滷肉飯，而是換個方式，用一道「仙草傳奇」展現台灣味的新詮釋。

張永昌會長特別將紅鳳菜、過貓、空心菜、龍鬚菜四種青菜入鍋，搭配黃金粹滷、四神湯、雞鬆與蓮藕粉，一道料理結合了台灣小吃的靈魂與濃濃人情味，讓現場民眾一口就嚐出驚喜。會長邊煮邊聊，也回顧鬍鬚張如何從路邊小攤一步步成長為家喻戶曉的台灣味品牌。

陳鴻表示，台灣小吃不再只是庶民的日常飲食，完全有機會晉升「國際化」、「高級化」為國際飲食帶領潮流。近年流行的私廚與家宴，雖然主打私密空間裡的尊榮享受，但無論美食如何演變，最能勾起人心的，始終還是那份帶有濃濃人情味的家常菜。

張永昌也提到，鬍鬚張過去最受歡迎的就是「A菜」，這類野菜從日治時代起就是庶民糧食，兼具保健與抗氧化功效。他希望把台灣傳統野菜的古早味重新詮釋，升級為具有創意的國際料理，於是才完成了這道「仙草傳奇」，用多種青菜合煮，呈現出在地生命力的獨特風味。

除了會長的親手料理，在場試吃的觀眾也直呼驚喜，「跟印象中的味道不一樣，多了一份廚藝創意。」不少人認為，這道料理不只是味覺饗宴，更展現了台灣小吃不斷創新的精神。「一口菜香，就是一段故事。」這鍋料理傳遞的不只是美味，更是一份情感連結。