獨家／彰化肉圓分5門派　「冷熱鹹甜」各有擁護者

記者陳逸潔、林韋志、沈明志／彰化報導

彰化被譽為「小吃之都」，光是肉圓這一樣就能細分出5大門派，炸派、蒸派、「涼圓派」，還是「米香軟糯」的蒸派，就像一場在地職人的百味競技。

眼前12碗肉圓，即便是老饕恐怕也難以一眼認出心中所愛，這就是被譽為「小吃之都」的彰化，光肉圓這一樣居然能細分出五大門派。

民眾：「喜歡脆脆的口感啊。」

民眾：「（喜歡）低溫油炸的，（怎麼說？）就是我覺得它的口感比較綿密。」

圓滾滾的肉圓在鍋中翻滾，這間百年老店走的是「低溫油炸路線」，也有人稱為油泡派。

民眾：「讓我覺得我會想再吃第二次。」

堅決50年不改配方，選用的食材超台味，新社香菇、古坑筍子，團隊從創店至今幾乎原班人馬，團魂滿滿。

阿璋肉圓業者陳燕鳳：「提高它的香氣，用豬油下去炸，它才會軟Q。」

另一個被稱為「炸派」，追隨者無脆不歡，皮不脆、心不服，餡料講究香菇、蛋及醃過肉的豬肉，這香酥的傳奇是無心插柳。

阿三肉圓業者張耀仁：「（以前）因為客人一多，火開得比較大，無心之下，不小心就炸得很酥脆。」

另一種「蒸派」，主打原味及純粹，不靠油香取勝，吃的出蒸出來的米香軟糯口感，靠手指按捏塑形的北斗派，元寶或三角形口感紮實，更有冷冷吃、果凍感的涼圓派，宛如肉圓界的甜點系代表。

民眾：「如果遊玩的時間有足夠的話，會想要去每一個地方，吃吃看不同種類的口感。」

都是肉圓，卻有不同的五種派別，遊客走一趟彰化，不妨用味蕾挑戰五派全制霸。